请问粉肠制作配方与技术？

发布网友发布时间：2022-04-20 01:26

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热心网友时间：2023-08-27 17:09

　　粉肠的配方及制作方法如下：

　　原料：猪肥瘦肉1.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品红色素适量。

　　步骤：

　　1.用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。

　　2.用870克干淀粉加水后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

　　3.将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。

热心网友时间：2023-08-27 17:10

粉肠，可是现代生活中非常美味的一道食材呢。大家知道粉肠怎么做呢，小编是知道一些步骤的，那就和大家分享一下粉肠的做法吧。

第一步，准备主材和辅料。先要准备一斤猪肉馅，半根猪肠。再加四两克淀粉，再准备一些细香葱，还有姜，生抽十三香等。

第二步，将猪肉馅放入一个大碗中，加入其它拌馅的香料，然后再放入三根小香葱的葱末，再加入生姜香油和盐进行搅拌。

第三步，准备一个塑料瓶把它去掉盖子，再把洗干净的猪肠套在塑料瓶上，把搅拌好的猪肉馅全部倒进去。之后再把整个猪肠放到锅里煮，煮了之后再放到蒸笼里蒸，只要看见整个猪场变成*了，那么粉肠就做好了。

葱油制作流程

葱油的制作方法:1斤洋葱（小个的红洋葱）把洋葱切粒，锅里放进3斤油加热后倒入1斤切好的洋葱粒，中小火炸到洋葱变成金*即可，再把洋葱渣过虑掉就成葱油。

蒜油制作流程

蒜油的制作方法:蒜头1斤，油3斤，把蒜头剁成蒜泥，炒锅放进3斤油加热再放进1斤蒜泥，中小火炸到蒜泥变成金*后过虑蒜渣即成蒜油。

肠粉制作流程

肠粉制作方法：把蒸炉加满水，大火烧开(蒸肠粉时一定要开大火)，肠粉盘刷上食用油，再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸30秒左右再加入馅料再蒸5秒加入青菜，再蒸5秒左右即可拉出，然后把肠粉皮分两半刮起卷皮条形放入碟子浇上汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可出品。

大米洗好泡1个小时，上料理机打成糊，饼铛上刷油倒一勺米糊。摇一下米糊平铺底部在上面打个鸡蛋不盖盖子等米糊和鸡蛋熟了用铲子一边铲一边卷。放盘子里，上面放黄瓜丝。然后做蘸料.碗里放上蒜末，小葱，香油。花椒面。，鸡精，酱油，醋辣椒面。锅里烧热油，然后浇到料上。把蘸料倒在肠粉上就好了

热心网友时间：2023-08-27 17:10

工具/原料
500克肉馅
150克（最好是红薯淀粉）淀粉
2大根肠衣
3克精盐
5克味精
3克十三香
30克酱油
30克糖
少许葱末
少许姜末
20克香油
20克料酒
步骤/方法
肉馅加调味料调匀，淀粉先用温水调湿，烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀.搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃饭的勺子哦），估计有 6、7 两的样子，把淀粉糊加入肉馅中，拌匀。
把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头）灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段，肠不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。
煮锅倒水，放葱段，姜片，这个时候就开始点火了（小火），把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）煮 30 分钟。(如果看水要开了，就往锅里点些凉水。
粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。注意事项
香肠不要灌的太满，太满了煮的时候就会爆，做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）。

热心网友时间：2023-08-27 17:11

可以家庭制作，在选择配料时，一定要选择健康的油和肉，还有面粉，肠衣也要清洗干净，去除腥味，在做馅料的时候可以放入淀粉和鸡蛋，可以让口感更加嫩滑

热心网友时间：2023-08-27 17:12

肠粉可以家庭自制。现在网上购物都很方便，网上有专门制作广式肠粉的调料包，可以买回来直接使用，挑选评价最高的一家店购买，这样既保证了正宗又很方便。