柠檬酸奶戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-20 01:26

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热心网友时间：2023-08-30 23:41

今天教大家一款带着柠檬香味的酸奶蛋糕，用的小朋友最喜欢的酸奶，做出来的蛋糕散发的柠香和酸奶的味道，吃起来更加松软可口，做法比戚风更方便，烘烤的过程中，爆发力比普通戚风蛋糕更强，涨得更好更松软，做法简单又方便，详细的做法和注意事项全部写在下文了，喜欢吃蛋糕的不要错过这款柠香戚风蛋糕。

【柠香酸奶戚风蛋糕】

【食材】：

蛋黄糊：柠檬皮屑7克，细砂糖5+10克，酸奶85克，柠檬汁15克，玉米油50克，低筋面粉80克，蛋黄5个

蛋白糊：蛋白5个，细砂糖70克，柠檬汁5克

模具：7寸中空模具1个

【制作过程】：

第一步：*柠檬用盐搓洗干净表面，冲洗干净，擦干水分，把*的外皮擦下来，加入5克细砂糖拌匀腌渍备用，柠檬皮擦的时候只要*部分不要白色的。

第二步：准备好所用的食材，分别称重好重量备用，这个配方适合7寸中空模具。

第三步：先制作蛋黄糊，无水的容器里倒入酸奶和柠檬汁，用手动打蛋器混合搅匀。

第四步：倒入玉米油，和10克细砂糖，用手动打蛋器混合搅匀，完全混合好以后，看不要油花。

第五步：把低筋面粉过筛入盆，打蛋器混合拌匀至无干粉即可。

第六步：把分离的蛋黄放入，用手动打蛋器搅匀，无疙瘩。

第七步：把腌渍的柠檬皮屑倒入面糊里，混合均匀。

第八步：混合好的面糊，流畅又细腻，无颗粒和小疙瘩。烤箱预热上下管170度。

第九步：制作蛋白糊：把分离的蛋白和5克柠檬汁，一起放入无油无水的厨师机缸里。

第十步：安装好厨师机桶，设置高速打发，打发的过程中，把70克细砂糖分三次，加入蛋白霜里。

第十一步：把蛋白打至硬性发泡，提起打蛋头，出现短而直的小尖角即可。

第十二步：取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，两者一起混合均匀，注意不要画圈搅拌，防止消泡。

第十三步：混合好以后，把蛋糊全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀。最后拌匀的蛋糕糊，光滑细腻，富有光泽。

第十四步：把混合好的蛋糕糊，倒入中空模具里，端起模具轻震一下大气泡，用刮刀把边缘的蛋糕糊斜着抹平如图所示，这样有利于蛋糕糊爬得更高。

第十五步：把模具放入烤箱底层，上下管170度烘烤40分钟出炉。

第十六步：烤好的蛋糕，及时出炉，倒扣放凉后脱模。

第十七步：清香美味的柠香酸奶蛋糕，就做好了，细腻又柔软。

热心网友时间：2023-08-30 23:42

先把各种材料准备好，做的时候不会手忙脚乱。
2、黄油软化后，用打蛋器打蓬松，成羽毛状。
3、分次加入鸡蛋液，搅拌均匀，一定要充分混匀后再加下一次。
4、加入柠檬汁和柠檬皮屑，打匀。
5、加入酸奶。
6、筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均匀。
7、拌好的面糊舀入纸托内，七分满。
8、入烤箱，180℃，30分钟。要根据自家烤箱调整时间和温度，烤至面糊膨胀，表面焦黄即可。

热心网友时间：2023-08-30 23:42

首先把一个柠檬的表皮轻轻搓成碎沫，放入酸奶中拌匀。黄油放入小碗中隔水加热溶化后倒入酸奶液中拌匀。在酸奶糊中逐个加入2个蛋黄拌均后筛入粉类，搅拌均匀成为蛋黄糊搅拌均匀的蛋糊倒入模具八分，在台上震出大气泡。烤箱提前预热好，烤盘中加入冷水放在烤箱中下层，上面摆放烤网和模具，用水浴法烘烤蛋糕，上下火150度50分钟。烤好的蛋糕稍凉后脱模。

热心网友时间：2023-08-30 23:43

制作：
1. 将蛋白和蛋黄分离（放蛋白的容器里保证无油无水）。
2. 将低粉过筛。
3. 蛋黄里加上10克糖，酸奶和玉米油。
4. 将它们搅拌均匀。
5. 再加入过筛后的低粉。
6. 用橡皮铲切拌均匀。
7. 蛋白打发时加入柠檬汁，分3次加入糖，打至呈小尖角不倒就可以了。
8. 将打发好的蛋白三分之一的量倒入蛋黄中。
9. 将之切拌均匀。
10. 再将拌好的倒入蛋白中，再切拌均匀（上下翻拌，不要划圈）。
11. 把拌好的蛋糕糊倒进模具中，用力震一下，再放进烤箱里，烤箱160度预热，45分钟即可（可用牙签检验是否成熟）。
12. 取出后，立即倒扣至冷却。
13. 脱模，切块即可。