糖醋里脊的外衣如何制作才能酥而不硬,有哪些需要注意的?
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发布时间：2022-04-28 19:45
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时间：2022-06-22 23:34
做糖醋里脊并不难，关键是酸甜爽口，外焦里嫩，大厨说了三句口诀
我国的菜系中有一个系列的菜非常有名，那就是【糖醋菜】，比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼。小编十分喜欢吃糖醋排骨，酸甜爽口，外焦里嫩，小孩子非常喜欢吃这个味道，我家的孩子就喜欢吃这道菜。在饭店里，点一盘【糖醋里脊】至少要几十块，而且吃几口就没有了，在外面吃既吃不饱又不划算。所以小编就想学着自己在家做，既省钱还管够。
小编在书上和网上找了很多中糖醋里脊的做法，知道了浙菜、鲁菜中都有糖醋里脊这道菜，更是鲁菜中的经典菜，被评为“十大山东名菜”之一。糖醋里脊这道菜做起来并不难，材料都很普通，但是成品的口感和味道都非常特别，想要做好一盘糖醋里脊，就需要掌握其中的一些细节和技巧。
做糖醋里脊并不难，关键是味道酸甜爽口，外焦里嫩。你只要能做到这两点，你做的糖醋里脊就算成功了。几十年的大厨说，想做好这两条很简单，并分享了三句口诀：选对里脊肉、炸至肉酥脆、调好糖醋汁。下面小编详细给大家介绍一下如何做出一盘成功的【糖醋里脊】。
【糖醋里脊】
材料：猪里脊、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、大蒜。
材料：食盐、食用油、料酒、番茄酱、白醋、白糖。
【制作方法】
第一步、新鲜的猪里脊用水洗净，用刀顺着肉的纹路切成小拇指粗、中指长的肉条，放进碗中加食盐、料酒、鸡蛋搅拌均匀，腌制5分钟。要想【糖醋里脊】好吃，一定要选最嫰里脊肉，否则咬断了酥脆的外皮，却咬不断里面的里脊肉，那就很难吃了。这就是“选对里脊肉”。
第二步、在大碗里加入适量的面粉和玉米淀粉，加一些清水用筷子搅拌成犀利的面糊，粘稠度要像老酸奶一样。猪里脊腌制好后直接放进面糊里，戴上一次性手套把里脊肉抓一抓，保证每一根里脊肉都裹上了面糊。
第三步、起锅，加大量的食用油，用大火烧热，油温达到五成热时，用筷子把里脊肉一根一根地放进锅里炸。用筷子经常拨动肉条，避免粘在一起。当里脊肉炸至颜色金黄后就可以捞出控油了。
第四步、所有里脊肉条都炸好后，用大火把油加热至七成热，关掉火，再把里脊肉倒进油里再炸一遍，里脊肉颜色金黄、表皮酥脆后，就捞出来。这就是“炸至肉酥脆”。
第五步、另起锅，倒入少量食用油，用中小火把蒜蓉炒香，然后加适量番茄酱，倒白醋，快速翻炒一分钟，再加食盐、白糖和清水，当糖醋汁煮至粘稠冒大泡时就可以了。这就是“调好糖醋汁”。炸好的里脊肉倒入锅中，把糖醋汁和里脊肉翻炒均匀后就能出锅，一盘酸甜爽口的【糖醋里脊】就做好了。
【需要注意的地方】
①搅面糊时，面粉和淀粉的配比是2:1，按这个比例炸出来的外皮才会酥脆。里脊肉的量多，就加大面粉和淀粉的量，但比例不能变。
②炸第二道时，一定要掌握好油温，才能让里脊肉外表金黄酥脆。一定要关火炸，不然很容易炸糊
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