做大盘鸡的时候,鸡肉需要先焯水还是直接炒?

发布网友发布时间：2022-04-28 18:57

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热心网友时间：2022-06-22 22:12

做大盘鸡的时候，鸡肉需要先焯水还是直接炒？这个要看使用的是什么原材料了，如果用的是土鸡，一般不用焯水，如果是用饲料鸡，可以稍微焯水一下。考虑好了这个问题，接下来就看看怎么做大盘鸡了：

所用食材：三黄鸡一只，土豆3-5个，青红辣椒适量。

所用配料：食用油，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉，啤酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，郫县豆瓣酱，白糖，食盐，老姜，大蒜，花椒，小香葱。

做法与步骤如下：

1:把三黄鸡清洗干净，剁成小块，土豆切成滚刀块，青红椒切成段，老姜切丝，大蒜切片，小葱切段。

2:注意，鸡肉不要焯水，焯水的鸡肉口感不好，肉质发硬，而且做出来的汤汁没有原汁的味道。

3:把剁成块的鸡肉放在冷水里泡1个小时，中间换1-2次清水，捞出控干水分，这样鸡肉里面的血水和土腥味就没有了。

4:把泡好的鸡肉放在盆里用料酒，花椒，姜丝，生抽，耗油，老抽，白胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。

5:起锅烧油，油温七成热把切好的土豆倒进锅中炸3-4分钟捞出，控油备用。

6:另起锅烧油，油温五成热转小火把花椒，姜丝，蒜片，干辣椒爆出香味，在把郫县豆瓣酱放进去炒出红油，把腌制好的鸡肉块放进锅中转大火迅速翻炒，放入一小勺白糖提鲜，炒至金*放入一瓶啤酒，在放入清水没过鸡肉，把八角，香叶，桂皮放进锅中，大火烧开转小火慢炖。炖20分钟后放入食盐，把炸好的土豆放进锅中在炖15分钟，大火收汁，这样一道美味鲜嫩的大盘鸡就做好了。

7:出锅装盘，撒上小香葱段，这样一道好吃又下饭的大盘鸡就可以上桌了。

热心网友时间：2022-06-22 22:12

鸡肉需要先在水里面焯一下，去一下血水，连同腌制的生姜片，花椒，料酒等都去除掉，再炒的话，味道会更好。

热心网友时间：2022-06-22 22:13

应该先焯水，这样可以将鸡肉的血沫和腥味去除，之后直接再炒，这样可以确保大盘鸡的口感。

热心网友时间：2022-06-22 22:13

鸡肉是需要焯一下水的，因为鸡肉里边是有一些血沫的，如果不焯水的话，鸡肉会特别的腥。