蓑衣茄子怎么做好吃又简单,做法图解分享
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发布时间：2022-04-28 18:57
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热心网友
时间：2022-06-22 22:12
主料
茄子 ：1根
猪绞肉 ：100
辅料
盐 ：适量
料酒 ：适量
蒜蓉 ：适量
油 ：适量
生抽 ：适量
耗油 ：适量
具体步骤
第一步
1.茄子1根洗净去蒂
第二步
2.刀向左倾斜45度，将茄子切成半公分薄的不断的片（刀不切到茄子底，切4/5深度即可）。然后将茄子反过来，照着刚才的方法，再切一次，即成蓑衣茄子。
第三步
3.然后，将茄子放入盘中，上蒸锅蒸8分钟至熟（呵呵，我的刀功属初级阶段）
第四步
4.猪绞肉用少量的料酒、生抽、耗油、生粉腌制一下
第五步
5.另取一碗备调料：料酒、生抽、耗油、蒜蓉混合均匀
第六步
6.锅热下油，倒入猪肉末翻炒
第七步
7.肉末变色后倒入事先备好的调料炒匀
第八步
8.倒入蒸熟的茄子，加少量水，再闷1分钟
第九步
9.最后加入盐、葱花拌匀，即可出锅装碟
烹饪技巧
1、蓑衣刀法需要很好的耐心和细心，多多练习，熟能生巧嘛。2、蒸熟的蓑衣茄子倒入或出锅，都需要将容器倾斜，借助铲子让其以滑的方式让入或出，这也是为了造型考虑哦。
热心网友
时间：2022-06-22 22:12
主料
长茄子
2个
猪肉末
100g
马鲛咸鱼
1小块
辅料
油
适量
鱼露
少许
蚝油
2汤匙
鸡粉
少许
酱油
少许
淀粉
适量
葱
少许
干葱头
2个
蓑衣茄子好吃又简单的做法
步骤
1.准备食材：条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼。
2.干葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，放入盛肉馅的碗内。倒进鱼露。
3.加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀。
4.茄子洗净，间隔去皮，留少许紫皮。再切一道道口，别切断。
5.调好的馅料塞入茄子切口缝里，全部塞满。
6.整个茄子拍些干淀粉，裹满。
7.锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内大火炸至快速定型。然后调成中火炸至内部熟透。再开大火炸片刻，*出茄子里的油分。
8.捞起，放入盆中。
9.接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽。
10.加上适量清水调开。
11.锅内 留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠。
12.茄子装入盆中，煮好的酱汁浇在上面，撒些葱花或椒丝，完成！
小贴士
茄子去皮要保留一点，起到拉扯整个茄子、可以保持完整。偶尔做一次花样茄子油炸也接受吧，味道实在好。马鲛咸鱼有很大的盐分，整个菜不用加盐，酱汁里放少许酱油调色提鲜即可。
