酱烧蓑衣茄子的做法,酱烧蓑衣茄子怎么做好吃
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发布时间：2022-04-28 18:57
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热心网友
时间：2022-06-22 22:12
2.将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。
3.肉末，绞肉馅即可。
姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。
最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。
4.将茄子表面挂淀粉。
5.炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。
6.平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。
7.加入肉末，煸炒至肉变成白色。
8.加入两大匙豆瓣酱，煸炒。
9.加入半碗清水（高汤最好）。
10.放入炸好控干油的茄子。
11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。
12.汤汁收好，关火即可。
出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。
小贴士
1、茄子切蓑衣的时候间隔5毫米左右即可，不用太细了，油炸过后还会蔫，太薄了吃起来不过瘾哈。
2、切蓑衣时只要切三分之二，不要切断，反过来之后，朝一个方向，再同样的方法切。
3、油炸茄子时，油温一定要热，冷油下锅，茄子挂油太多。
4、茄子不需要炸太长时间，半分钟左右即可。
5、控油一定要彻底，茄子存油比较厉害。
6、煸炒的时候要中火，姜蒜都是末，大火易糊。
7、倒入淀粉糊之后，要不停地晃动锅子，一是为了挂糊匀称，二是防止糊锅。
热心网友
时间：2022-06-22 22:12
步骤
酱烧蓑衣茄子的做法步骤11.食材
酱烧蓑衣茄子的做法步骤22.大蒜、葱、香菜分别切末
酱烧蓑衣茄子的做法步骤33.茄子洗净，以45度斜角切下，但是不要切断。（如果觉得自己刀工不好，那就和我一样在茄子两边分别放一只筷子吧）
酱烧蓑衣茄子的做法步骤44.切完一面后，翻面用同样的方法再切另一面。切好的蓑衣茄子
酱烧蓑衣茄子的做法步骤55.锅中放少许油，放入切好的蓑衣茄子，小火煸出茄子的水汽
酱烧蓑衣茄子的做法步骤66.煸出水汽后，茄子明显变软，盛出
酱烧蓑衣茄子的做法步骤77.锅中放少许底油，放入葱末和大蒜末爆香
酱烧蓑衣茄子的做法步骤88.加入肉末煸炒
酱烧蓑衣茄子的做法步骤99.煸炒至肉末变色，放入甜面酱
酱烧蓑衣茄子的做法步骤1010.加入少许老抽
酱烧蓑衣茄子的做法步骤1111.翻炒均匀后，加入料酒
酱烧蓑衣茄子的做法步骤1212.加入少许食盐和一大勺白糖。（放白糖忘记没有拍，要一大勺白糖）
酱烧蓑衣茄子的做法步骤1313.放入调料翻炒均匀后，加入水或高汤
酱烧蓑衣茄子的做法步骤1414.放入煸好的蓑衣茄子，大火烧沸，改中小火焖煮
酱烧蓑衣茄子的做法步骤1515.大约焖煮七八分钟后，汤汁减少到三分之一，用水淀粉勾芡
酱烧蓑衣茄子的做法步骤16芡汁炒制均匀关火盛出，撒上香菜末和剩余的大蒜末即可
