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介菜焯水后怎么做酸菜

发布网友 发布时间:2022-04-28 18:48

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3个回答

热心网友 时间:2022-06-22 21:35

方法一:
1.摘下来的水东芥菜与包心芥菜的大叶片,晒一天(已晒过)
2.放上盐揉一揉(或者一层菜一层盐装坛)
3.加盐揉到表面有水份
4.盐的份量比平时炒菜多5倍左右,然后装玻璃瓶,变色后即可炒吃,也可以存放到想吃拿出来炒。

方法二:
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
小诀窍
第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。
第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四:发酵过程最好能尽量密封。
第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。

方法三:
1.用清水将芥菜疙瘩洗净;
2.洗干净就开始切丝吧,这可是个力气活,看看这满满一大盆吧,切完了手腕都是酸的;
3.将切好的芥菜丝晾晒一天;
4.把花生米炒干,去掉外皮;
5.花椒、大料和醋熬开,晾凉备用,不需要太多,只要能把芥菜丝拌匀就行了;
6.准备工作完成,开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;
7.再把熬好的料水撒入芥菜丝中;
8.再放入花生米,拌匀;
9.拌好之后,接下来就可以装罐了;
10.把芥菜丝放入土陶罐中,装满,用手尽量将其压瓷实;
11.用保鲜膜把罐子密封好,开始等吧,两三天后就可食用了。

热心网友 时间:2022-06-22 21:36

材料
黄金比例: 一株大介菜 + 一汤匙盐 + 一杯白糖 + 一杯苹果醋
做法
大介菜一大个
洗乾净,切件
沸水,下菜飞水(漂水)
一大匙盐拌匀, 倒一杯苹果醋掉多馀水份
一杯白糖
拌匀,待凉
入樽
放於阴凉处
二至三日便可吃了! 好好味!

热心网友 时间:2022-06-22 21:36

就是放缸里。
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