介菜焯水后怎么做酸菜
发布网友
发布时间：2022-04-28 18:48
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热心网友
时间：2022-06-22 21:35
1.摘下来的水东芥菜与包心芥菜的大叶片，晒一天(已晒过)
2.放上盐揉一揉(或者一层菜一层盐装坛)
3.加盐揉到表面有水份
4.盐的份量比平时炒菜多5倍左右，然后装玻璃瓶，变色后即可炒吃，也可以存放到想吃拿出来炒。
方法二：
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小诀窍
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
方法三:
1.用清水将芥菜疙瘩洗净；
2.洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
3.将切好的芥菜丝晾晒一天；
4.把花生米炒干，去掉外皮；
5.花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了；
6.准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；
7.再把熬好的料水撒入芥菜丝中；
8.再放入花生米，拌匀；
9.拌好之后，接下来就可以装罐了；
10.把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实；
11.用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。
热心网友
时间：2022-06-22 21:36
黄金比例： 一株大介菜 + 一汤匙盐 + 一杯白糖 + 一杯苹果醋
做法
大介菜一大个
洗乾净，切件
沸水，下菜飞水(漂水)
一大匙盐拌匀， 倒一杯苹果醋掉多馀水份
一杯白糖
拌匀，待凉
入樽
放於阴凉处
二至三日便可吃了! 好好味!
热心网友
时间：2022-06-22 21:36
