被称为相当硬核待客菜的扣碗肘子,到底是怎样的做法?

发布网友发布时间：2022-04-28 19:29

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热心网友时间：2022-06-22 22:47

起锅放入适量的植物油，把刀头肉皮放入锅里，炸到肉的边角有点焦，然后出锅，把边角焦的地方切掉。最后切成很大很宽的肉片。猪肋条肉洗净放入冷水锅出水打掉浮沫，加葱姜黄酒，酱油烧至半小时左右，捞出晾凉摸上酱油下锅炸制上色捞出切片备用，梅菜提前侵泡清洗切小沫，五花肉选择肥瘦均匀的新鲜肉，下冷水锅（冷水能有效的排出血水）水开20分钟左右，捞出沥水，趁热将带皮的一面涂抹少许生抽，放凉后锅中放少许油将带皮的一面朝下煎

捞起沥干表面水分，用牙签在皮的这一面扎满小孔（目的是好上色），在扎满小孔的皮上抹上老抽上色后（如果颜色不够可以反复抹几次）静放五分钟备用。扣碗肉是每逢春节很多家庭晚宴中必不可少的一道硬菜，也是汉族的一道传统美食，虽然全国各地制作扣碗的方法各有不同，但是主要还是以蒸制为主，6、待肉完全冷透后捞出晾干水汽切片，夹沙肉顾名思义肉要夹洗沙，所以第一刀不切断，第二刀断，注意厚薄均匀

6、待肉完全冷透后捞出晾干水汽切片，夹沙肉顾名思义肉要夹洗沙，所以第一刀不切断，第二刀断，注意厚薄均匀把炸好的酥肉切成条状，连同炸好的丸子分别在扣碗里各自排放整齐，上面放上葱段、大蒜、姜片、把炸好的酥肉切成条状，连同炸好的丸子分别在扣碗里各自排放整齐，上面放上葱段、大蒜、姜片、1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。

热心网友时间：2022-06-22 22:47

肘子处理干净后放在压力锅里放入辅料和调料，压一个小时泄压后脱骨。准备个大碗碗底放入老抽，肘子切片皮面向下码放平整，上面撒盐，生抽和葱姜上锅中小火蒸一小时左右。蒸好的肘子汤倒入砂锅里然后上面扣上盘子快速翻转拿掉碗，砂锅里的汤勾芡后淋到肘子上就可以了。

热心网友时间：2022-06-22 22:48

扣碗肘子可以去骨，也可以不去，把肘子放到水中煮五成熟，捞出来晾干表皮，抹上酱油或蜂蜜上锅炸，然后把葱姜大料肉汤，酱油鸡精兑好，把肘子放在碗中，上锅蒸一个小时，之后把料汤倒铁锅中，放少许淀粉水勾芡浇在肘子上。

热心网友时间：2022-06-22 22:48

首先把肘子放到沸水里面焯水，然后捞出来，在锅里加一点油，把肘子放进去，加一点蚝油食盐生抽水，小火焖一下。