酱八爪鱼怎么做如何做好吃
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发布时间：2022-04-28 18:59
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热心网友
时间：2022-06-22 22:21
1. 新鲜八爪鱼去掉爪子中间的黑色小花状东西，剪掉双眼，洗净。
2. 锅里放水，料酒，盐，水开后，放入八爪鱼，30秒捞出，立即用凉水冲过，备用。
3. 将辅料切好备用。
4. 锅内热油，放入辅料，出香味儿后，放入面酱，出香味后，倒入八爪鱼，放生抽，白糖，料酒，盐，大火快速翻炒（动作一定要快，不然会嚼不动的）估计也就1、2分钟，出锅！
5. 出锅后可以点缀少许香菜梗，味道不要太美哟！
热心网友
时间：2022-06-22 22:21
用料
食材
八爪鱼（未处理前） 700g
葱 1段
姜 4片
蒜 3粒
干辣椒 2个
调料
食用油 2汤匙
豆瓣酱 2汤匙
糖 0.5茶匙
生抽 1茶匙
浓的水淀粉 1汤匙
清水 4汤匙
粗盐 适量（清洗八爪鱼用）
酱焖八爪鱼🐙的做法
八爪鱼使用粗盐水反复搓揉3遍，洗掉粘液后再用清水冲洗两遍
在八爪鱼头后中间部位剪一刀，把里面内脏、墨汁揪出，注意不要挤破，爪子的中心位置将深色硬牙和白色的嘴挤出，揪掉不要。到这一步就可以了，强迫症的我又把皮扒了，眼睛也试着摘了几个，这两步不是必须的。再次清水洗干净
将头和须子一切为二，顺着头的方向将头部改刀成1cm宽的片，单放；须子延中心点分成独立8根，切成5cm寸段，粗细分开码放
烧一小锅开水，再准备一碗凉水，将粗须子放入开水锅中焯10s，不要捞出，再将细须子和片状的倒入焯水10s，一起捞出。捞出后立即倒入凉水中拔一下，再捞出淋干备用
葱姜蒜切末，干辣椒剪丝
炒菜锅热后倒入油，油5成热时小火将葱姜蒜放入，煸出香味放入辣椒丝继续煸香，放入豆瓣酱，炒香后中火倒入小半碗清水，酱香味出来以后放入白糖及生抽，将淋干水的八爪鱼倒入翻炒大约3分钟入味儿，放浓的水淀粉勾芡，略翻炒后出锅
小贴士
豆瓣酱、生抽都有咸味，基本不用再放盐了。没放水淀粉前，汤汁颜色会浅一点儿，此时不要盲目加豆瓣酱或者生抽，因为水淀粉一放，汤汁变浓稠颜色就会很漂亮。非常好吃的一道下饭菜
