白葡萄酒酿造的关键技术环节

发布网友发布时间：2022-04-28 19:39

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热心网友时间：2022-06-22 23:07

摘要白葡萄酒是最适合夏季饮用的酒品，也适合搭配海鲜和白肉等菜肴，其独特的口感是很多朋友喜欢的风味。它的酿制工艺与红葡萄有不小的差异，今天，我们就详细介绍下白葡萄酒的酿造工艺和酿制流程。大多数白葡萄使用的酿造技术①采摘：收获时既可以人工采摘，也可以机械采摘。②筛选：挑拣出还没有成熟的果实和不合格的原料。③破皮、去梗：将白葡萄或黑葡萄碾碎(破皮)、去除果梗(去梗)。有的时候也会略去去梗这一程序。④压榨：将原料快速放入压榨机压榨，提取出葡萄汁。⑤低温沉降、主发酵：葡萄汁在低温下放置半日，让浑浊物沉淀下去，然后加入酵母，让上面澄清的果汁发酵。⑥苹果酸-乳酸发酵：葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下变成乳酸，有时可以略过这一工序。⑦橡木桶、不锈钢酒罐熟成：将葡萄酒转移到橡木桶或酒罐中，让葡萄酒在酒窖中熟成。⑧去除沉淀：为了去除葡萄酒中的沉淀，将葡萄酒移到其他容器中。⑨澄清、过滤：如果需要，可以对葡萄酒进行澄清和过滤，有时也可以略去此环节。⑩ 装瓶：将葡萄酒装瓶。完成装瓶后，有些葡萄酒可以立即上市，有些葡萄酒还需要在酒窖中继续熟成。酿造工序和技术决定了葡萄酒的特征白葡萄酒的发酵系统和酿造工序基本上和红葡萄酒差不多，但其中有一个非常大的差异，即酿制白葡萄酒时不需要从葡萄皮中萃取色素和单宁。也有一部分厂商为了萃取果皮中的新鲜香气，在破皮后不会立即压榨，而是浸皮，让葡萄汁和葡萄皮浸泡在一起。白葡萄酒的酿制流程一般是经过筛选、去梗、破皮后立即压榨，再将从葡萄中榨出的葡萄汁移到发酵罐中，在发酵罐中低温沉降(将刚压榨完的浑浊葡萄汁在低温下放置一会儿，让浑浊物沉淀下去后，使用澄清的葡萄汁进行酒精发酵)。大多数葡萄酒生产者都会利用不锈钢罐发酵，但也有利用橡木桶发酵的，这种发酵方法可以与其他葡萄酒拉开差距，是生产高级葡萄酒时采用的技术之一。此外，如果原料的酸度较低或想生产出酸味清爽的白葡萄酒时，则不需要进行苹果酸-乳酸发酵。有的白葡萄酒在不锈钢罐中完成工序后就可以直接上市，也有一部分白葡萄酒需要经过橡木桶熟成后再上市。生产者通过选择不同的酿造工序和技术，能酿造出多种各具个性的白葡萄酒。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。咨询记录 · 回答于2021-10-25白葡萄酒酿造的关键技术环节白葡萄酒是最适合夏季饮用的酒品，也适合搭配海鲜和白肉等菜肴，其独特的口感是很多朋友喜欢的风味。它的酿制工艺与红葡萄有不小的差异，今天，我们就详细介绍下白葡萄酒的酿造工艺和酿制流程。大多数白葡萄使用的酿造技术①采摘：收获时既可以人工采摘，也可以机械采摘。②筛选：挑拣出还没有成熟的果实和不合格的原料。③破皮、去梗：将白葡萄或黑葡萄碾碎(破皮)、去除果梗(去梗)。有的时候也会略去去梗这一程序。④压榨：将原料快速放入压榨机压榨，提取出葡萄汁。⑤低温沉降、主发酵：葡萄汁在低温下放置半日，让浑浊物沉淀下去，然后加入酵母，让上面澄清的果汁发酵。⑥苹果酸-乳酸发酵：葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下变成乳酸，有时可以略过这一工序。⑦橡木桶、不锈钢酒罐熟成：将葡萄酒转移到橡木桶或酒罐中，让葡萄酒在酒窖中熟成。⑧去除沉淀：为了去除葡萄酒中的沉淀，将葡萄酒移到其他容器中。⑨澄清、过滤：如果需要，可以对葡萄酒进行澄清和过滤，有时也可以略去此环节。⑩ 装瓶：将葡萄酒装瓶。完成装瓶后，有些葡萄酒可以立即上市，有些葡萄酒还需要在酒窖中继续熟成。酿造工序和技术决定了葡萄酒的特征白葡萄酒的发酵系统和酿造工序基本上和红葡萄酒差不多，但其中有一个非常大的差异，即酿制白葡萄酒时不需要从葡萄皮中萃取色素和单宁。也有一部分厂商为了萃取果皮中的新鲜香气，在破皮后不会立即压榨，而是浸皮，让葡萄汁和葡萄皮浸泡在一起。白葡萄酒的酿制流程一般是经过筛选、去梗、破皮后立即压榨，再将从葡萄中榨出的葡萄汁移到发酵罐中，在发酵罐中低温沉降(将刚压榨完的浑浊葡萄汁在低温下放置一会儿，让浑浊物沉淀下去后，使用澄清的葡萄汁进行酒精发酵)。大多数葡萄酒生产者都会利用不锈钢罐发酵，但也有利用橡木桶发酵的，这种发酵方法可以与其他葡萄酒拉开差距，是生产高级葡萄酒时采用的技术之一。此外，如果原料的酸度较低或想生产出酸味清爽的白葡萄酒时，则不需要进行苹果酸-乳酸发酵。有的白葡萄酒在不锈钢罐中完成工序后就可以直接上市，也有一部分白葡萄酒需要经过橡木桶熟成后再上市。生产者通过选择不同的酿造工序和技术，能酿造出多种各具个性的白葡萄酒。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。OK，好了好的。可以给我个赞吗谢谢