怎样做腊八蒜才好吃窍门

发布网友发布时间：2022-04-28 17:31

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热心网友时间：2022-06-21 00:27

腌腊八蒜要想颜色碧绿、酸爽是需要条件的，首先就是温差，只有在温差大的环境下才能激活蒜酶催化大蒜变绿，而像南方到了冬天，气温还在十几二十度左右，想要做出碧玉般的腊八蒜就不容易了。其次是食材的选择，大蒜和醋的选用也很重要，在腌腊八蒜，记住“2用1窍门”，腌出来的腊八蒜翠绿鲜艳，酸脆爽口，几乎不失败。
1、剥蒜，剥蒜要按部就班的用手剥，不要图省事，用剥蒜器或者用两个盆扣在一起晃动等方法，这样会让大蒜有损伤，腌制好后损伤部位颜色会比较深，会影响腊八蒜的美观。
2、容器和盖子都要选用玻璃或者塑料的制品，不要用金属容器，醋的酸性很强，金属容器会与醋发生化学反应。容器要保证无水无油，放入开水中煮一下，进行杀菌消毒，自然晾干，不要用抹布等擦，以免二次污染。
腊八蒜变色的窍门：腌制腊八蒜需要一定的温差
腊八蒜变色是需要有温差的，大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些硫化物在蒜酶的作用下，经过一系列的化学反应生成蓝色的大蒜色素，进而还会转化成绿色、*等。但这个大蒜酶需要在低温下才能“激活”，温度稍微高一些才能发生化学反应。所以腌制腊八蒜需要一定的温差，如果室内温差很小的话，可以室内比较温暖的地方2个小时，再放在室外阴凉处腌制，这样可以使蒜瓣快速变绿。
3、剥好的蒜和白醋加入开水烫过的容器中，米醋的量要没过蒜瓣，盖上盖子腌制7天左右，此时蒜瓣已经非常碧绿了。

热心网友时间：2022-06-21 00:27

腊八蒜的用料

大蒜米醋玻璃罐干净
腊八蒜的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
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把大蒜皮剥干净，里面的薄膜也要剥干净

步骤 2
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把剥好的蒜瓣放到干净的玻璃罐里

步骤 3
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倒上米醋，没过蒜瓣

步骤 4
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再把盖子封严，放在窗台上

步骤 5
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腌