酸菜怎么腌制才好吃

发布网友发布时间：2022-04-28 17:25

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热心网友时间：2022-06-20 23:08

酸菜好吃的腌制方法如下：
　　材料：
　　1、白菜1棵大约2kg，盐50g
　　2、小辣椒
12颗
　　3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml
　　4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙
　　步骤：
　　1、把白菜破开两边，
再将每边分切开成4长条，
然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
　　2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。
然后用手把整盆的白菜和盐捞均。
最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，
再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，
由下往上翻。
　　3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，
辣椒及香料装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
　　4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，
最好是可以超出菜面2cm。
　　5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，
不然白菜会腐烂。
　　6、把罐子密封起，
放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，
让它充分变酸才享用。
　　7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。
可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。