为什么糖蒜是绿色的?

发布网友发布时间：2022-04-28 17:39

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热心网友时间：2022-06-21 02:42

糖醋蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和*两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。

与生蒜相比，糖醋蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。

下面演示一下糖蒜的正确做法：

主料：蒜适量

调料：盐10克、红糖20克、米醋80毫升

做法步骤：

1、将蒜表皮拔下去

2、倒入盐10克，搅拌均匀，将蒜放入水中

3、另取锅加入红糖20克，加入米醋80毫升

4、将蒜放入密封罐，将提前熬制好的汤汁倒入密封罐

5、密封放置两个月即可食用。

热心网友时间：2022-06-21 02:43

那叫腊八蒜，其颜色变绿的原因是腊八蒜在腌制过程中因条件适宜而产生了大蒜绿色素的缘故。这种色素中的二烯丙基硫代亚磺酸酯在适合条件下通过先后生成蓝、黄两种不同颜色的色素，将大蒜和醋染成绿色，整个过程称之为“大蒜绿变”。这是一种正常的现象，对口味和营养没有任何影响，其实，颜色碧绿正是腊八蒜的一大特色。如果你实在不想让它变绿，就用陈醋腌制，实践证明，酸度大的陈醋腌出来的蒜，不容易变绿。

热心网友时间：2022-06-21 02:43

氧化现象，不影响食用。