食盐能使蛋白质析出的原理是

发布网友发布时间：2022-04-28 18:45

共3个回答

热心网友时间：2022-06-22 21:19

在胶体里面，其实每一个粒子都在不停地做无规律的运动，
正是它们的无规律运动使它们不容易沉淀，而加入盐（或者电解质）就会中和它们的电荷，就会产生沉淀，但不是发生盐析，而是叫做聚沉。
往蛋白质里加盐，会使蛋白质的溶解度降低，蛋白质就会析出，这就叫蛋白质的盐析。可以用于蛋白质的提纯。
可是蛋白质溶液也是胶体，也会发生丁达尔效应。

热心网友时间：2022-06-22 21:20

蛋白质的盐析从化学结构上来看和从实际上来看并不是原来的蛋白质，盐析只是蛋白质在盐的作用下先分解，然后随机拼接成多肽，从实际上来讲并不是原来的蛋白质，但是即使是这种多肽，其蛋白质的各种化学性质依然不变，可以水解，可以脱水缩合，高温仍然能变性等等性质仍然不变。

热心网友时间：2022-06-22 21:20

蛋白质是高分子溶液，维持它稳定性的因素有直径、水化膜和同种电荷。大量盐加入溶液以后，会夺走蛋白质表面的水，破坏水化膜，所以蛋白质颗粒之间碰撞后就粘一起，粒径变大就沉淀了。这现象称为盐析，如果去掉盐，蛋白质还会溶解（复溶），这是大分子溶液与溶胶的区别。