你蒸馒头的时候有什么小技巧?

发布网友发布时间：2022-04-28 18:21

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热心网友时间：2022-06-22 19:42

水合法！面粉加水成团，冰箱隔夜！第二天加入酵母糖少许盐揉面，发酵，整形，第二次发酵！冷水上锅，中小火，出蒸汽再大火15分钟

热心网友时间：2022-06-22 19:43

和面时多揉，醒发好后少揉

热心网友时间：2022-06-22 19:43

‍‍蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。‍‍

热心网友时间：2022-06-22 19:44

‍‍可以适量放点碱，这个碱放多少呢？揪点面团*一下，有酸味是碱放少了，有涩味是碱放多了，大家自己多做几次就能熟练掌握。‍‍

热心网友时间：2022-06-22 19:44

头一天晚上十点钟2斤面粉（3碗）加上一袋酵母粉（5克）温水（不冰手不烫手）和面。揉至三光（面团表面光滑，手上粘的面粉清光，和面的面盆内壁清光）。用湿笼布（替代品可用保鲜膜，与面盆匹配的锅盖等）密闭，放到底部温暖处静置。
第二天早上五点起床洗漱，看面发的如何。面团比昨天面团大一倍，正常。比原面团大两倍，发过头了，找出碱面，适量，揣碱中和。和原面团一样大小，未发好，烙饼或做其他半发面食品。
揉面团，将膨胀的面团揉成未发酵前的样子。按锅直径适当分割面团（这叫做剂子）。每个剂子揉至光滑无气体，放置盖帘静置醒面。

剂子面团静置后，膨胀成二倍大（即醒面成功）或面团表皮膨胀到似破非破。这个过程在北方有暖气的屋子大约半小时。
凉水上锅上屉，屉上铺湿笼布（替代品硅胶垫，玉米皮，白菜梆子）上馒头。

蒸汽上来后，蒸十三至十五分钟。关火，静置三分钟。即可。