蟹肉棒是什么做的?

发布网友发布时间：2022-04-28 14:59

共7个回答

热心网友时间：2022-04-28 12:53

　　蟹棒食品加工主要有两种工艺，其成品的形态及肉质有所不同，但味道基本一致。
　　一种是将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒；
　　另一种是将鱼糜直接充填成圆柱形，然后经蒸煮而成，这一种产品在成型前的配料中加入预先制作好的人工蟹肉纤维。
　　目前国内外市场均以第一种蟹棒产品居多。
　　蟹棒的参考配方有以下几种：
　　（1）鱼糜50kg，精盐1.25kg，味精1kg，砂糖2kg，淀粉1.5kg，甘氨酸0.2kg，丙氨酸0.1kg，蟹色素适量。
　　（2）冷冻狭鳕鱼糜50kg，精盐1.35kg，味精0.15kg，砂糖1.5kg，黄酒1.5kg，淀粉1.5kg，甘氨酸1kg，丙氨酸0.5kg，山梨糖醇0.5kg，蟹香料0.25kg，蟹浓缩液0.75kg，蛋清5kg。
　　（3）冷冻鱼糜50kg，味精0.5kg，马铃薯淀粉2kg，玉米淀粉1kg，支链淀粉0.25kg，蛋清5～7kg，甘氨酸0.5～0.75kg，丙氨酸0.25kg，蟹汁1kg，蟹肉香精0.5kg，冰水15kg。

热心网友时间：2022-04-28 14:11

　　蟹*是以鱼糜为主要原料，添加淀粉、蟹味精、蟹香精、水、糖、味精等辅料，有的添加蛋清蛋黄，经过原料，辅料的验收、配料、斩拌、成型、着色、细切成型、真空包装、蒸煮杀菌、低温速冻、成品包装、金属探测器探测、冷库冷藏等工艺精制而成，其色泽呈胭脂红色或辣椒红色和白色相间，或一面白色火一面红色，组织呈长条型或圆柱型，具有蟹肉的风味，无异味，无杂质，成品在－18摄氏度的冷藏条件下储存和销售，其保质期为18个月，解冻后可即食用或用作三明治，涮火锅，拼拌凉菜，烹调熟食等，供一般的大众消费。
蟹*中不含蟹，蟹味是用添加剂调出的，不适合大量食用。

热心网友时间：2022-04-28 15:46

是一种鱼糜制品。
以前选狭鳕来做，现在狭鳕价格涨了，改用其他白肉海鱼。
一般是做其他制品的下角料，修剪形状不要的部分。先加一些淀粉类东西打成糊状，再加日本味啉米酒，味精，水，小麦淀粉，大豆淀粉，蔗糖，海盐，三梨糖醇，大豆蛋白粉，豆油，蟹肉香精，螃蟹下角料，一起做成布匹一样的肉糜瀑布，通过蒸汽，就熟了，再切条，染天然色素。
其实里面鱼肉的含量是非常少的。

热心网友时间：2022-04-28 17:37

鱼虾的边角料做的。

热心网友时间：2022-04-28 19:45

鱼糜为主要原料，添加蛋清、淀粉、蟹味精、蟹香精、水、糖、味精等辅料

热心网友时间：2022-04-28 22:10

炒，蒸。做汤均可

热心网友时间：2022-04-29 00:51

面加味精