鸡瓜子和什么烧好吃
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发布时间：2022-04-28 14:44
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热心网友
时间：2022-06-19 06:07
材料
鸡爪，姜片，蒜头，八角，李锦记卤水汁
做法
1.鸡爪洗净后，斩掉爪子，飞水后用水将浮沫冲洗干净
2.李锦记卤水汁按1：4和水兑好，以兑成水能没过鸡爪为好
3.加入姜片、蒜头、八角，鸡爪，大火转小火，大概15-20分钟左右即可.这个比例兑好的卤汁咸淡刚好。喜欢辣味的话，可根据自己的喜欢增减调味
虎皮凤爪
材料
鸡爪500克，豆豉10克，蒜茸10克，青红椒丝适量，麦芽糖1勺，白醋1勺，盐，味精，白糖，胡椒粉，花椒，桂皮，八角各适量
做法
1.鸡爪洗净，剪去指甲，斩成两段。
2.在锅中倒入水，以没过鸡爪为宜，加入麦芽糖和白醋。开火烧至鸡爪变色，约五分钟。捞出后用冷水洗一遍，然后沥干备用.
3.锅中倒入油，烧到七八成热后倒入鸡爪，炸至焦*。
4.将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡。
5.鸡爪泡一段时间后，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均匀后，上屉蒸20-30分钟。
6.蒸好的凤爪取出，拌入叉烧芡、蒜茸。如果有豆豉和青红椒丝也要一起拌入。俺没有，省了。将拌好的凤爪再上蒸茏蒸6-10分钟，使其入味。
香辣鸡爪
材料
鸡爪，指天椒，青椒，蒜头，姜，米酒
做法
1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗，切开用糖，生抽，米酒，姜丝腌1小时（有时间最好腌过夜）；
2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用（可放少少糖），放油将鸡爪爆炒几分钟（油放多一点点）
3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；
4、放点盐炒熟青椒后，把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒，加点白糖调味，这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦！
真心回答望采纳，谢谢！
热心网友
时间：2022-06-19 06:07
鸡瓜子的做法很多，可以根据自己的口味做成卤香、香辣、泡椒等。下面是几个做法的具体步骤：
卤香鸡爪。将鸡爪洗净后，斩掉爪子，将卤水汁按1：4和水兑好，能够没过鸡爪即可； 加入姜片、蒜头、八角，鸡爪，大概15-20分钟左右即可。
鸡爪洗净，剪去爪子，斩成两段。 在锅中倒水没过鸡爪，加入麦芽糖和白醋，开火烧至鸡爪变色约五分钟后，捞出用冷水沥干备用；锅中倒入油，烧到七八成热后倒入鸡爪，炸至焦*捞出后立即放入冷水中浸泡；泡一段时间后，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均匀后，蒸20-30分钟；蒸好的凤爪取出，拌入叉烧芡、蒜茸、青红椒丝也要一起拌入即可。
鸡瓜子这个词来源于《红楼梦》，鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留*硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
