为什么煮肉要放些生粉?

发布网友发布时间：2022-04-28 14:51

共5个回答

热心网友时间：2022-06-19 07:01

1、煮肉的时候用生粉可以使肉质更为鲜嫩好吃。减少了水分流失,肉炒的时候自然就嫩了
　　2、简介
　　生粉多是用来勾芡用的，在*使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
把它洗净切好后,装在盘子里,拌上盐,辣椒粉,花椒粉，鸡精，酱油，嫩肉粉和淀粉．最重要的是嫩肉粉和淀粉，不能没有，否则味道就分欠缺了．
　　2．大火，油多点为好，油烧滚后，先放入姜蒜微爆，立即倒入拌好的肉，不用加水，因为油已经足够，而且瘦里面本身就含有水份．炒熟后起锅．

热心网友时间：2022-06-19 07:01

煮肉片或肉丝汤时用生粉加盐等把肉调一下，这样煮的时间不用很长，吃起来肉也很嫩；炒肉时用生粉调肉，炒出来的肉更嫩。

热心网友时间：2022-06-19 07:01

煮肉不需放生粉～炒肉可放一点生粉是为了使炒出来的肉更嫩一些～

热心网友时间：2022-06-19 07:02

生粉起到了一个嫩肉粉的作用，它打破了肉原来的纤维结构，比较容易熟，口感非常嫩滑
煮肉片或肉丝汤时用生粉加盐等把肉调一下，这样煮的时间不用很长，吃起来肉也很嫩；炒肉时用生粉调肉，炒出来的肉更嫩。
　　2、简介
　　生粉多是用来勾芡用的，在*使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

热心网友时间：2022-06-19 07:03

　　1、煮肉的时候用生粉可以使肉质更为鲜嫩好吃。
　　2、简介
　　生粉多是用来勾芡用的，在*使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。