怎样做广味香肠好吃,正宗广味香肠
发布网友
发布时间:2022-04-28 14:43
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热心网友
时间:2022-06-19 06:00
您好
一、要想做出来的香肠口感细嫩,吃起来不柴不老,选肉上是很有讲究的,做香肠的时候一定要选择猪后臀尖,然后把肉切成肉片,一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠。还要将肉筋、肉皮去掉。
二、做广式香肠的调料其实很简单,就四样。盐、糖、味精和浓香型的曲酒,在这里大家需要注意的是一定要选择浓香型的曲酒,购买的时候要看清酒瓶上的标签,上边都有写浓香型。
三、腌制比例非常重要,以十斤肉为单位,十斤肉里要放入125克盐(二两半)、白糖500克(一斤)、味精少许、浓香型曲酒250克(半斤),腌制肉的时候一定不能用铁盆、塑料的盆来腌制,最好使用搪瓷锅,砂锅、玻璃盆都行。因为这些盆会渗出重金属,对身体不好。
四、灌香肠的时候注意不要灌太松,也不要灌太紧,太紧肠衣会爆开,太松香肠会瘪,我在这里的处理就是每灌完一根香肠,我都用手轻轻的把肉往里推推,使肉的间隙更紧实。
五、香肠都灌完后,要用牙签在香肠上插洞,把香肠里的空气都排出,我的经验是多插洞,我就把香肠的四面全用牙签插了一边,我爸妈说我插那么多洞,别到时候再漏了,结果看看我晾完的香肠,没有一个瘪进去的。
六、做好的香肠在通风的地方晾至10天左右,晾到表面有些硬了,里面还有些软,那么就可以把它放进冰箱冷冻,可以保存一年之久。
好了,以上就是我灌香肠一次成功的经验,下面来看看做法吧。
材料:猪后臀尖肉5斤、盐70克、白糖250克、味精少许、曲酒125克。
做法:
1、买回来的猪肉洗干净,去皮去筋,然后切成薄厚均匀的肉片。
2、放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀,腌制4小时以上。我腌制了一晚上。
3、在灌香肠前,拿出肠衣,放在清水里先浸泡半小时。
4、然后把肠衣的一头放在水龙头上,让清水在肠衣里过两遍。
5、把肠衣清洗干净以后,就可以把它安到灌肠机的接口上了。
6、如图要把肠衣全都弄到接口上,只留尾巴一点在外面。
7、然后把灌肠机里放满肉,我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样。
8、开机,灌第一根的时候最好先灌进去肉后,再在尾端打结,如果先打结的话,肉不会充分的到尾端,尾端就会有很大的空气。
9、每灌好一节肠的时候,都要用手把肉再往里推推,让它紧实些,然后再用棉线系上。
10、香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞。
11、将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可。
12、吃之前先用清水冲洗干净,再上锅蒸20分钟即熟。
热心网友
时间:2022-06-19 06:00
付费内容限时免费查看回答准备材料:猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。
1用盐搓洗几遍肠衣后,放在清水里面浸泡半小时到一小时。
2、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。
3、再用纱布将汁滤出来备用。
4、白糖80克 , 盐40克 ,高度白酒80克 ,姜汁50克 ,红曲粉18克备好。
5、将制肉洗净控水,然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。
6、将所有调味配料全部放入肉里面。
7、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。
8、将肠衣套在灌肠器上,在头上打个结。
9、将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了。
10、灌完一整根打个结封口,再重复如上动作一直到全部灌完。
11、每隔10几厘米就用细绳打个结,将香肠分出段,再在肠衣上用牙签扎孔,以帮助排气。
12、将香肠挂在阴凉处风干,等待自然风干即可。
感谢你的提问,希望我的回答能给您帮助
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