炖鱼放花椒、大料能去腥味吗?1
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发布时间：2023-10-08 21:25
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时间：2023-12-05 11:33
鱼肉营养价值极为丰富，所含的微量元素也相当多样。而平时大家做鱼时，最常见的做法就是红烧鱼，水煮鱼以及炖鱼汤了。不过在做鱼的过程中，有一个问题却让不少新手非常苦恼，那就是鱼肉的腥味儿。炖鱼汤时，这种腥味是最不容易去除的。其实，大家炖出来的鱼汤之所以有腥味，是因为很多人在做的时候放错的东西。炖鱼汤时，一定不能加“它”，加了“它”，鱼汤不仅不白，而且还腥味十足。“它”又是什么呢？
相比于其他的肉汤来说，鱼汤的味道更为鲜美，而且营养价值也非常丰富。很多人有些无法理解为什么鱼汤的最终成品是白色的，其实这是因为鱼肉在加热过程中往往伴随着一些物质的溶出，这些溶出的物质不仅包括肉中的自由水分，同时还包括纤维细胞中的脂肪肌浆蛋白以及弹性蛋白等物质，而这些物质就会导致鱼汤变白。鱼汤变白代表着鱼肉中的蛋白质和钙质营养被炖出来了，浓白的鱼汤口感和味道极佳，营养价值也极高。
但很多人炖鱼汤时，都无法做到让鱼汤变白。这又是为什么呢？其实，这是因为大家炖汤时放错了东西。因为鱼肉腥味比较重，所以炖鱼汤之前，大家首要的目标就是去腥。而说起去腥味儿，想必大部分网友都会选择放入一些去腥功效的香料，比如说八角，桂皮，生姜等等。
但在炖鱼汤时，有一种类型的香料是绝对不能加的，那就是花椒类型的香料。花椒性辛，它的香味带有刺激性。如果在鱼汤中加入花椒类的香料的话，花椒的味道会和鱼汤串味儿，而且，花椒还会导致鱼肉蛋白变质流失。加了花椒的鱼汤往往没什么营养价值，而且炖出来还不香不白，腥味儿十足。
而除了不加花椒外，炖鱼汤时还有一些非常细节性的注意事项。在炖鱼汤之前，一定要记得把鱼肉本身的内脏还有鳃等部位清理干净，这样鱼肉的腥味可以大幅度的减轻。其次，在炖鱼汤的过程中一定要注意加入热水，如果大家是用冷水炖鱼汤的话，最终成品味道肯定很腥。在炖鱼的过程中也要时不时翻开盖子翻动鱼，这样鱼受热均匀后成熟的比较快，炖出来的味道也比较好。最后，在鱼汤出锅前，可以加上些许香菜或者是轻松做点缀，这样鱼汤会更香。你喜欢喝鱼汤吗？
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时间：2023-12-05 11:33
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时间：2023-12-05 11:35
