香肠肠衣怎么刮
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发布时间：2022-04-28 13:59
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热心网友
时间：2023-05-30 17:49
每到过年都会做香肠，想做好香肠当然离不开肠衣，市面上不可能买到处理好的肠衣，所以必需我们自己新手来做 。
1：想买到现成的肠衣是不可能滴，只有自已收拾肠子，一副小肠8元钱。
2：肠子翻个面。
3：水斗边上放个砧板，朝向水斗的那头低一些，这样刮下来的油脂就能方便的弄到水斗里了，不会弄得到处都是啦。
4：看看，这些刮下来的油脂，多恶心。这就是造成肥胖的因素吧，哈哈!
制作肠衣：
1：全部刮好后只得到这么一碗肠衣，别以为这就好了，没完呢，不是还红红的么，有血水，得洗。
拿盐放到碗里，用手捏，捏了洗，洗了捏，多来几次，一来能洗掉脏东西，二来也能去臭味。
2：盐捏几次后再用水灌，检查一下有没有大的破洞，如果有，就在那里剪开，省得灌肉时漏出来。
3：做完这些，再翻个面，正面还有附在肠衣上的破肠膜，扯掉不要。
4：好啦，大功做完一半，肠衣收拾好啦。
顺便给大家介绍一个盐渍猪肠衣加工方法：
1、取肠去油：取出内脏后，将小肠一头割断，在未冷却前及时扯肠，随即一手抓住小肠，另一只手扭住油边慢慢扯下，使油与小肠分开，要求不破不断，全肠完整(机器操作程序相同)。
2、排除肠内容物：扯完油后，小肠尚有一定温度，不能堆积，堆积易发热变质，必须用手将内物掏净。掏粪时用劲不能太猛，以免掏断，如肠内比较干结时应轻掏。上述一切工序不管人工还是机器，排除肠内物时，都要保证全整、无破。
3、灌水冲洗净肠内容物后，即用清水洗净以免容物遗留造成"粪蚀"影响肠衣品质。フ个原肠加工中，重点是及时刮制，保证原肠卫生、新鲜、完整。机器加工也可连续不断。
4、浸洗：将原肠一端灌入清水，将水赶至中间，然后将原肠换成一扣，穿在木杆上，木杆搁在水桶水口上，原肠浸没在清水中浸洗。浸洗时，应用木杆时不时捣动，但只能上下直捣，不能拖动，更不能让肠子与底边碰擦，否则肠子易打结不易解开或易擦破。ソ洗的目的是使组织松软，以便刮制，浸洗时间应根据气候、肠质等情况掌握，不能过长，防止发酵，要及时浸洗，及时刮制。
5、天气寒冷原肠结冻时，不能强扯，可放置温暖处或浸入温水中等冰冻溶化后刮，且平稳均匀，用力不得过轻或过重。遇有难刮之处不应强刮，应反复轻刮，以免将肠壁刮破、刮伤。必要时可用刀背，在难刮之处轻击，使其该部分组织软化后再刮。以免肠壁受伤，所用刮肠石板石必须平滑，坚硬无节疤，以免刮出破洞或刮制不净。刮刀有竹制、胶制、铁制，长约三寸，宽约二寸，刀刃不宜过锋，但应平齐。
6、灌水检查：灌水不仅是检查肠衣，刮制质量，而且还可洗去余污杂质，对保持肠衣品质极为重要。ソ已刮好的半成品逐根检查灌水，发现遗留物随即刮去，肠头刮齐，破损部分以及不透明之处刮齐，凡遇破洞处应立即准确开刀，以免浪费，色泽不佳者提出。
7、量尺码，按猪肠衣半成品规格以《接差别量码法》配量尺码，必须准确。
8、腌肠：把接头解开用盐擦腌，重新结扣，再将整把腌匀防止并条，并逐根放置筛内约一昼夜，将生卤逐渐沥干。
