海南粉卤汁制作配方是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-28 13:36
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懂视网
时间：2022-11-17 07:37
1、主料：猪肉干或牛肉干500g或以上，细米粉500g或以上，黑芝麻随意，花生米随意，香菜（芫茜）随意，葱花随意，酸菜随意，豆芽随意，猪粉肠、猪肚随意，葱油随意；
2、准备葱油：冷锅倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黄色，放入香葱，等葱炸至微焦黑状态关火，移开，等葱油热度没有那么高时倒入酱油，油温可以微炸酱油的状态，这样做的葱油会很香的！（具体时间看葱油多寡，千万不要在油温高热时倒入酱油，那会喷到到处都是，就像往热油里倒水一样）；
3、黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎；香菜、香葱洗净切细；酸菜洗净切细丝炒熟；豆芽择洗干净，烫煮熟；
4、猪肉或牛肉切细丝，用酱油、盐腌制片刻，入炒锅炒熟烘干，猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟，待凉后切段、切细丝；
5、用炒锅注入7、8分满水煮开，放入细米粉稍烫一会，准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子，过滤米粉，倒入一个准备了冷开水干净盆子，水要和米粉齐平，不可以少过米粉，那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬！（这里讲一下，如果用的是干粉，直接等水开后放入，不必泡软，等煮到粉发白，挑一根掐断观察，如果没有夹生就可以了，过掉热水后放进冰/冷开水中泡着，这样子煮粉才不会烂，如果先泡再煮，那泡水的时候就是一团浆糊）
6、最后就是准备不可缺少的卤汁了！地瓜粉容易起疙瘩，建议用玉米淀粉！
7、汤锅准备大概3～4升的水。
8、红葱头切块切丝都行，葱白切段。
9、调味，4里的调味料，盐和糖的比重大些，老抽调色，最后用5调卤汁浓稠度。
热心网友
时间：2023-05-24 14:57
步骤配方如下：
食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙
1、将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：
2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：
3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。如下图所示：
4、倒清水3碗，拌匀并煮至大滚。如下图所示：
5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。如下图所示：
6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。如下图所示：
7、卤水做好了。如下图所示：
热心网友
时间：2023-05-24 14:57
步骤配方如下：
食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙
1、将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：
2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：
3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。如下图所示：
4、倒清水3碗，拌匀并煮至大滚。如下图所示：
5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。如下图所示：
6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。如下图所示：
7、卤水做好了。如下图所示：
热心网友
时间：2023-05-24 14:58
提问嗯
回答你好，我刚刚为您查到一种做法：1. 首先要准备海南特有的海南粉、牛肉干、豆芽、淀粉、老抽、食用油、蒜蓉、姜末、芹菜丁、葱末、盐、味精、生抽、竹笋条、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料（一种含有花椒、八角、茴香等综合性的香料，超市一般都有）2. 在锅内倒入食用油，随即倒入姜末、蒜蓉、葱末、芹菜丁、香料（这些调料千万不要等到油温高的时候再倒入，那样会一下子被烧焦的），开小火慢慢煮，煮到蒜蓉变得金黄并且闻到香味的时候倒入老抽，放点盐、味精，翻搅几下便可出锅。3. 在锅里倒入适量的水，开火把水煮开后放入蚝油，生抽、豆芽、竹笋条煮熟后加适量的盐、味精然后勾芡 4.完成以上步骤后,我们就可开始来拌粉了，这是最简单的一步，直接把适量的第二步做好的调料和第三步做好的勾芡汁汤加到海南粉里，再把花生米、酸菜加进去然后拌匀就可以吃了。 卤汁： 辣酱做法种类 法一 蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
提问勾芡是拿什么淀粉勾芡
回答用玉米淀粉
土豆淀粉也可以
提问我用了玉米淀粉
不够粘稠
回答那可以试试土豆淀粉
土豆淀粉黏性足，质地细腻
提问嗯
