回头的清真回头

发布网友发布时间：2022-04-28 13:27

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热心网友时间：2023-10-10 09:56

哈尔滨小吃“清真回头”
“回头”是什么时候传到哈尔滨的，已不可考。宝盛东圆笼鸳鸯蒸饺的创始人张宝盛1931年在道外天一街开的小饭馆“卫生半菜馆”就是以卖“回头”等小吃为主，这也是有记载哈尔滨最早“回头”。哈尔滨是移民城市，很有可能，回头也是20世纪初随着移民们进入哈尔滨的。
“回头”曾经在哈尔滨盛极一时，而后却断档过30多年。1988年，当时的哈尔滨商委将位于道外区靖宇街247号的市*烧卖部，改为“回头香饭庄”，主打“回头”。“回头香”在成立前，还专门派人到北京学习过，开业时候，买回头的人排起了长队。顾客吃上3两“回头”，喝上一碗羊汤（5角），只花2元钱便可品尝风味，物美价廉。
做法：
1、和软面（1斤面粉吃5两水），饧好。类似炸大果子面。
2、将牛肉与特二粉，牛肉，白菜，葱，豆油、香油一起搅拌均匀（回头香“回头”投料）。
3、1斤面粉做30个剂子，擀圆皮，把调好的牛肉馅放在圆皮中心的一边，再把圆皮的一半折起盖再另一半上包住馅，将边缘捏紧，呈半圆形。
4、再把两个角相对弯到中间，角压角地捏在一起，长约13厘米，拇指粗，即成“回头”。
5、用平锅烙，成品金黄，外皮微焦，香醇味美。