山西蛋皮月饼王的做法大全,山西蛋皮月饼王怎样
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发布时间：2022-04-28 13:43
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热心网友
时间：2023-10-11 02:07
蛋皮月饼王面团
原材料：低筋面粉600克、鸡蛋2个、白糖150克、糖稀1勺（火锅专用勺）、黄油50克、啤酒1勺、小苏打1汤匙。
馅料：我用的是前一篇婆婆给我打月饼时剩下的白糖果仁馅，具体做法请点：婆婆数十年的私房制作月饼经验大公开——山西吕梁交城手工空心月饼（笨月饼）（白糖果仁馅VS茴香食盐果仁馅）
下面来说蛋皮月饼面团的和制与制作过程～～～～
蛋皮月饼蛋糖糖稀的配制过程
1.鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液。
2.蛋液中加入150克白糖。
3.用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化。
4.蛋液中加入1勺啤酒。
5.继续加入1勺麦芽糖。
6.黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化。
7.融化的黄油倒在蛋液中。
8.加入1汤匙小苏打。
9.用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。
蛋皮月饼面团的和制与面剂子制作
1.配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉。
2.用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团。
3.把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟。
4.饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团。
5.用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子。
蛋皮月饼的包制与饼坯制作
1.取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮，饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料。
2.把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合，形成一个圆锥形状。
3.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼。
4.月饼模具底部刷一层食用油，做好的圆饼光滑面向下放在模具中。
5.用手掌心把圆饼表面反复按压几次，使表面平整。
6.用手把圆饼轻轻推出，就是做好的月饼饼坯。
蛋皮月饼的烤制过程
1.烤盘底部铺一层锡纸，做好的月饼饼坯放在锡纸上。
2.一个鸡蛋取蛋黄放在碗中，用筷子搅打均匀。
3.用刷子蘸取少量蛋黄液，在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层。
4.烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层。
5.依旧选200度火力，上下管加热，烤制15分钟。
6.烤到月饼熟透膨胀，表面均匀上色，即可。
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时间：2023-10-11 02:07
蛋皮月饼王面团
原材料：低筋面粉600克、鸡蛋2个、白糖150克、糖稀1勺（火锅专用勺）、黄油50克、啤酒1勺、小苏打1汤匙。
馅料：我用的是前一篇婆婆给我打月饼时剩下的白糖果仁馅，具体做法请点：婆婆数十年的私房制作月饼经验大公开——山西吕梁交城手工空心月饼（笨月饼）（白糖果仁馅VS茴香食盐果仁馅）
下面来说蛋皮月饼面团的和制与制作过程～～～～
蛋皮月饼蛋糖糖稀的配制过程
1.鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液。
2.蛋液中加入150克白糖。
3.用筷子把蛋液和白糖搅拌均匀，使白糖溶化。
4.蛋液中加入1勺啤酒。
5.继续加入1勺麦芽糖。
6.黄油50克放在小碗中，锅里放水烧开，装有黄油的小碗放在水中，隔水加热至黄油融化。
7.融化的黄油倒在蛋液中。
8.加入1汤匙小苏打。
9.用筷子把所有材料搅拌均匀，尽量多搅打一会，使所有食材完全混合，这就是配制好的蛋糖糖稀。
蛋皮月饼面团的和制与面剂子制作
1.配制好的蛋糖糖稀放在深一点的和面盆里，放入600克低筋面粉。
2.用手把低粉和蛋糖糖稀抓拌均匀，使低粉吸收蛋液形成面团。
3.把面团揉至表面光滑，放在一边饧制15分钟。
4.饧好的面团用手搓成长条形圆柱面团。
5.用刀把长条形圆柱面团分割成60克一个重的面剂子。
蛋皮月饼的包制与饼坯制作
1.取一个面剂子，双手配合把面剂子捏成边缘稍薄中间厚的饼皮，饼皮中间放入1汤匙准备好的馅料。
2.把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合，形成一个圆锥形状。
3.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼。
4.月饼模具底部刷一层食用油，做好的圆饼光滑面向下放在模具中。
5.用手掌心把圆饼表面反复按压几次，使表面平整。
6.用手把圆饼轻轻推出，就是做好的月饼饼坯。
蛋皮月饼的烤制过程
1.烤盘底部铺一层锡纸，做好的月饼饼坯放在锡纸上。
2.一个鸡蛋取蛋黄放在碗中，用筷子搅打均匀。
3.用刷子蘸取少量蛋黄液，在每个月饼饼坯表面均匀的刷一层。
4.烤箱200度提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层。
5.依旧选200度火力，上下管加热，烤制15分钟。
6.烤到月饼熟透膨胀，表面均匀上色，即可。
