传统小麦酱的做法
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发布时间：2022-04-28 16:05
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时间：2022-06-19 15:19
(1)浸麦发芽:选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗干净后，在水中浸泡30-40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1-2天，待80%种子出芽即可。
(2)发酵霉变:先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片，摆在竹器内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般5-7天即发酵结束。
(3)晒料粉碎:拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将适量干 制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。
二、制酱:将已配制好的麦粉装*锅或其他容器内，按料、水、盐 1:3:0.5的比例拌匀，即可装料。
三、晒酱:将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布盖严，防止蚊、蝇等进入，再把容器置于阳光下晒制。炎夏6-7月是晒酱的最佳时节，每天早晨揭盖时均匀搅酱一次，但酱晒热时不可搅动，以免发生酸化。晒制过程中防止雨水进入。一般晒15-20天即可贮藏食用。
