没有姜怎么去腥味

发布网友发布时间：2022-04-28 15:57

共5个回答

热心网友时间：2022-06-19 14:15

中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱；酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味；香料去腥：我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇，使异味减弱且能增香；加热去腥：沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

热心网友时间：2022-06-19 14:15

柠檬水我试过，没用。放白酒吧，或者各种调味品，只要其他味道够足，会让你连食材原来是啥味都吃不出来的，嘻嘻。

热心网友时间：2022-06-19 14:16

做菜没有姜的时候我们可以用料酒去腥(白酒啤酒也可以)，尤其是肉类食品放几个干辣椒都能起到去除腥味的作用，吃不了辣的可以放微辣的也一样。

热心网友时间：2022-06-19 14:17

没有姜去腥味可以放黄酒料酒或者白酒一些含酒精的酒类都可以去腥。

热心网友时间：2022-06-19 14:17

你好！
请问你什么东西去腥？
一般去腥可以用料酒，姜也是一方面，另外还可以用点生轴，白酒也可以去腥，看是什么去腥。