用剔骨鸡爪怎样做菜
发布网友
发布时间:2022-04-28 15:57
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热心网友
时间:2022-06-19 14:14
材料
鸡脚600克,葱2支,生姜50克,蒜头40克,水3000毫升,草果2颗,豆蔻2颗,沙姜10克,小茴香3克,花椒4克,甘草5克,八角5克,丁香2克,酱油800毫升,米酒50毫升,白砂糖200克,香油2大匙
做法
1.将鸡脚洗净,沥干
2.将鸡脚指甲切除,再用刀刮开胫骨外的皮后取出胫骨
3.往锅中加入水烧沸,倒入作法1,滚烫1分钟捞出冲凉沥干备用
4.将卤包料洗净,草果及豆蔻拍扁,一起放入棉布袋绑紧备用
5.将蒜头、生姜去皮洗净,生姜切片;葱洗净,切段备用
6.将锅加热,加入3大匙沙拉油,作法4蒜头用刀背拍扁与姜片、葱段放入锅中以小火爆香
7.取汤锅,将作法5倒入汤锅中,加入酱油米酒白砂糖及作法3的卤包袋,以大火煮沸转小火续滚约10分钟至香味散发出来
8.将作法2的肉鸡脚倒入作法6的卤汁中煮沸,续以小火滚约5分钟即可熄火,盖上锅盖净泡约10-15分钟至上色入味,捞出,均匀地抹上香油,放凉后倒入保鲜盒中,放入冰箱冷藏至冰凉即可食用
热心网友
时间:2022-06-19 14:15
材料
熟花生碎,葱,红油,鸡爪,花椒粉,味达美,盐,高汤精,白糖
做法
1.鸡爪用开水焯过后,冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火,晾凉后取出用冷水反复冲洗干净,我直接手工将骨头脱掉。
2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、味达美、盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀,撒上花生碎即可。