炒菜怎麽炒啊!!!???

发布网友 发布时间：2022-04-28 16:17

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热心网友 时间：2022-06-19 16:19

炒菜前先将各种配料配好，将锅擦干净，不能有水（以免下油时崩），放两匙油，然后看见锅里的油刚冒烟放入肉丝轻炒，再下调好的配料（葱花+花椒面+酱油），然后下要炒的菜，用勺子不时翻动锅里的菜，一般青菜三分钟即熟，放入盐和鸡精，再翻炒几下即可出锅。（豆角和茄子除外，需要多炒一段时间）。
爱吃蛋吗？都你一个好吃的蕃茄蛋。
去超市买一包蕃茄酱（红色包装，一元钱的），将酱放在碗中，放入两勺糖，一点鸡精，搅拌均匀，然后打五个鸡蛋，搅拌，锅里放入油，等油五六分熟时，放入鸡蛋，等一面五分熟时再翻动，然后用菜勺搅拌切碎，将蕃茄调料放入锅中搅拌，出锅。全过程只需五分钟。
记住：炒菜要不停翻动，（不是在炖菜，放锅里就不管了）。青菜类不宜炒得时间过长。豆角一定要多炒一会，因为它炒不熟吃了容易中毒。实在判断不了生熟，就夹出一块试吃，饭店厨师都这样，生熟、咸淡都能试出来。
去书城买本书吧，拾元搞定。你这么认学一定没问题。这是熟练工种。
加油！

热心网友 时间：2022-06-19 16:20

炒菜的方法及步骤
先说的放调料的步骤，调料一般经常炒菜用的有：十三香或花椒面、盐、油、酱油、料酒、味精或鸡精、醋、糖、葱、姜、蒜、淀粉大概就说这些，一般是先放油，炒菜油一般烧至八成热最后，（怎么是八成热呢，如若油冒烟了，注，一点点烟就到八成热了，而不要特别的多烟，那样放进去的东西就胡了），然后放花椒面或十三香，这之后要迅速放入你要炒菜（肉、鸡蛋要先炒熟再放入青菜一类，肉要炒出没有血丝样的算熟，鸡蛋成软块样即可），放了蔬菜之后放盐、酱油，炒几下放入料酒、姜，如果放糖、醋的话，现在可以放了，这之后放入蒜（蒜在这时放，会很熟的，也会使菜出现蒜味。），淀粉要在出锅之前加一点水放进锅里，沟欠。最后要出锅之前放入味精或鸡精。葱段是出锅放的，但是一般炒青菜的时候不是这是放葱的，要在放肉青菜之前放葱段才可。我说的出锅才放葱段是做一些全部都是肉的菜，比如锅包肉、鱼香肉丝一类或炖鱼、浇汁鱼一类。
炒菜有可能放水，因为有的菜要放一些水炖一会才会熟的，比如芹菜，需要放一些水来炖一下才会熟，但是有的菜就不用放多的水去炖，比如土豆、茄子、柿子、白菜、胡萝卜、黄瓜、这些都不用多放水去炖，只多炒几下就可熟（有时不放水会干锅的，所以也需放少许水）。
比例：
醋溜白菜
白菜400克（要有菜页和菜帮的），糖要两小勺、醋要两小勺，盐要一小勺、料酒一勺、酱油两小勺、味精或鸡精一小勺、十三香要一小勺、蒜、葱少许，油四小勺淀粉要两小勺。
做法：把白菜切成小片，用开水抄一下，紧干水待用，
将油放入锅内烧至七八成热，之后放十三香，葱沫，迅速放白菜，炒几下放入盐、酱油、料酒，之后放入糖、醋，炒几下放入蒜，在炒几下就可放入味精，调淀粉浆（加水），放入炒出粘度，即可出锅。
炒菜是很简单的事情，我非常喜欢炒菜，当然更喜欢吃菜的。

热心网友 时间：2022-06-19 16:20

最简单的，洗锅，开火，锅烧干了放油，油热了，倒菜，然后不停的翻炒，熟了放盐，起锅。差不多的青菜这样炒都可以了。
其它的嘛，再慢慢学。

热心网友 时间：2022-06-19 16:21

开火、放锅，锅热了放油，油热了放葱花，葱花焦了放肉，肉变白了倒酱油，冒出香味放菜，菜干了倒点水，接下来放盐、味精翻炒，翻炒完了盖锅盖等4-5分钟。