北京烤鸭为什么那么“脆”?

发布网友发布时间：2022-04-28 16:07

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热心网友时间：2022-06-19 15:31

因为在烤的过程中会把烤鸭外表皮的水分给烤干，就很脆。

热心网友时间：2022-06-19 15:31

可能是因为手法的问题，所以使鸭子皮比较脆，口感不同

热心网友时间：2022-06-19 15:32

因为这是有独特的制作的过程，是很美味的食物。

热心网友时间：2022-06-19 15:33

因为他们制作工程是这样的啊，所以说才会这样退的呀

热心网友时间：2022-06-19 15:33

北京烤鸭的皮脆是因为用了一些特殊的方法让烤鸭的皮变脆。

下面是使烤鸭皮酥脆的方法。一：用热水将鸭子内外冲洗。二：用布或纸巾擦干鸭子的内部和外部。 3：在鸭的内外涂可乐（加糖，表皮很容易变成棕色），然后涂一层酒，任何酒都很好。先倒可口可乐，怕还不够，然后用纸巾浸泡可口可乐，然后再擦一次。同法用纸巾抹了酒，以防把可乐给浇没了。四：悬挂晾干（悬挂24小时，或用电风扇吹动*和背部半小时，使鸭皮干燥而脆皮）。

首先来介绍北京烤鸭。北京烤鸭历史悠久。元代天理年间，医师于四辉写信《食珍录》，记载了“烤鸭”。烤鸭是“叉烤鸭”，是最早的烤鸭类型。朱元璋在南京建都后，明宫御厨用南京肥厚多肉的湖鸭做菜。为了增加鸭肉的风味，将它们用木炭火烤，使鸭肉酥脆。不油腻，受到人们的称赞，即宫殿名为“烤鸭”。

15世纪初，明朝将首都迁至北京。烤鸭技术也从南京带到北京，并得到了进一步发展，北京烤鸭由此而生。明万历年间的太监刘若遇在他的《饮膳正要》中写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭。"这意味着烤鸭在当时已经成为北京著名的菜。早年，在北京经营烤鸭店有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等。