煲仔饭卤肉饭还有什么饭
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发布时间：2022-04-28 17:13
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时间：2022-06-19 22:19
一、<广式腊肠煲仔饭>
主料：广式腊肠、大米
辅料：鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、生抽、蚝油、白糖
调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
做 法：
1. 取一砂锅，在锅底抹一层油，大米洗净放入锅中，倒入1.5比例的水，浸泡一个小时，加半汤匙色拉油拌匀
2. 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟
3. 把腊肠切片，再切点姜丝
4. 锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
5. 把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
6. 焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
二、<广式叉烧饭>
主料：猪肉里脊、叉烧酱、大米、小油菜、葱蒜
做 法：
1、将葱和蒜切成碎末，放在碗里和叉烧酱调汁做成调味酱汁；
2、里脊肉清洗干净，在表面划几道口，放在碗里腌制2小时；
3、将烤箱预热至200度，在烤盘上铺好锡箔纸，再把肉放进烤箱烤20分钟，然后取出肉翻个面再烤20分钟即可；
4、烧热锅，加入剩下的叉烧酱、蜂蜜、酱油、料酒、水淀粉和适量清水，边搅动边熬，收成有浓度的粘汁儿；
5、再蒸好的米饭上码上切成片的叉烧肉，再浇上熬好的浓汁儿，放上焯好的小白菜即可。
三、<台湾卤肉饭>
主料：卤水、猪肉 、卤蛋、青豆、胡萝卜、米饭、西兰花
做 法：
1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，胡萝卜切小块，西兰花切小块
2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下
3、下青豆、胡萝卜、西兰花，炒变色后肉下锅，炒均匀
4、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入
5、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上，即可
台湾卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭；而北部卤肉饭是为一种淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”。
四、煲仔饭
煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。
种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等，把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
