怎样做出好吃的破酥包
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发布时间：2022-04-28 17:12
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热心网友
时间：2022-06-19 22:06
主料
小麦面粉500g清水240g老酵面50g猪肉末400g香菇50g金钩50g玉兰片50g
辅料
猪化油150g盐1g苏打4g酱油15g料酒10g胡椒粉1g
步骤
1.老酵面 清水 面粉，混合揉成光滑面团
2.发酵至内部蜂窝状，冬天大概要四五个小时
3.面团发酸，加苏打（或者碱面），碱面和苏打的量要根据面团的发酵程度来放，不是那么绝对的哦。
4.油酥面，只用油和面粉就好，千万别加水啊
5.我不喜欢太油，所以比配方的油稍微少一点点，没有那么粘手。按配方的做，油酥面很沾手
6.我家人少，一般一顿的量，我就按比例减一些，这个是心血来潮想吃破酥包子现弄点油酥，量小一点，别的面粉都包正常的包子了
7.面团擀好
8.包一个油酥面团，尽量别包进去气，否则擀面容易破，漏油酥，出来的包子不好看，不好封口
9.包成团，我是跟包饺子一样，包成了类似椭圆的形状
10.这样我就比较好擀成椭圆了
11.裹起来
12.成卷，继续再擀成椭圆
13.擀第二次
14.卷起来，跟叠被子一样，叠成一个墩
15.因为有油酥，所以冬天包子成形比较好，但也因为我一直秉持薄皮大馅，所以我经常因为包太多馅儿，让包子变形，太实在了
16.蒸好的，这次没有那么破了，呵呵
17.随便掰了一个，看着还行，皮壁较薄啊
小贴士
蒸之前如果没有注意松弛一下包好的包子，一定还是冷水下锅蒸，很酥软哦，面团发得比较理想
