锅具如何选择?
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发布时间：2022-04-28 16:54
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热心网友
时间：2022-06-19 20:08
热心网友
时间：2022-06-19 20:08
锅体越薄，导热越好，热锅越快；
锅体越厚，导热越慢，热锅也慢。
例如说：雪平锅锅导热就要比陶瓷锅快，开锅时间也短，所以雪平锅适合做快餐夜宵等，陶瓷锅比较适合慢慢的熬汤。
1、雪平锅
。
雪平锅这几年特别火热，又被人称作‘万能锅’其感知温度很灵敏，兼备便捷性和耐用性，重点是涂层！
优点：使用频率高，重量很轻，单人锅也就1斤重，单手可以端拿，非常便携。
由于锅体薄，所以导热很快，雪平锅烧一锅水，3到5分钟。一般雪平锅两端都是有导流口的，倾倒液体也很方便。
雪平锅适合给1~2人做饭，而且比较适合做寿喜锅，以前爱吃夜宵的时候都是用它来做寿喜锅，开锅很快，便于清洁，比较方便，节能省耗。
普通的小奶锅是大多数都是有不粘涂层的，用久了就会开始粘锅，换新次数比较多，基本上半年一次，而雪平锅一个锅可以使用3年都没什么问题。
缺点：体积比较小，不太适合做太多人的食物。
注意事项：一般来说雪平锅用太久了会发黑，要注意锅体方面的保养，如果发黑了也不用着急换锅，可以用不锈钢清洁膏去清洁，然后平时做饭可以使用隔热板，这样都可以避免烧黑的情况。
2、陶瓷锅
要说什么锅子适合熬汤，陶瓷锅必须榜上有名。
优点：陶瓷锅的锅体一般都比较厚实，耐热性比较好。工艺原料是陶土，做饭菜比较香，外观也很好看。
缺点：相较于铁锅来说，陶瓷锅传热速度较慢，只适合用于慢煮慢煲。
注意事项： 不适合装酸性食物
闲暇之余我比较喜欢用陶锅煲汤，把食材处理好之后放入陶锅中，大火烧开之后在用小火慢炖一个小时，这样用陶锅熬制的排骨汤，味鲜汤美。
3、铝锅
现在很多炊具都是铝质的，虽然没有铁锅或者不锈钢锅覆盖面广，但是应用也很广。
优点：材质比较光滑，而且受热均匀，热传导比较快。手感是比较轻的，而且不容易生锈，锅壁比较光滑，也不容易粘锅。铝的颜色不同，材质也稍微有些差异，例如浅*的铝就要比白色的要好一些。
缺点：不太容易清洗锅，做菜的时候油烟可能比较重
注意事项：铝的化学反应相对不稳定，不要用强碱，强酸，盐度比较高的东西长时间的接触，有可能产生铝离子，对人们的身体健康产生危害。
铝锅大多数都不易粘锅，所以新铝锅把锅开好，基本后期维护事半功倍。
4、铸铁锅
被称为“锅中豪杰”，做饭的确很香，有一种原始感。
优点是:导热快，受热均匀储热性能好，不娇气，能在炒菜过程中减少好蔬菜里面维生素的损失。锅体内是没有什么涂层的，直接与食物接触。铸铁锅的纯度比较高，没有其他物质的掺杂，所以食物接受热量比较均匀。
缺点:锅体比较沉重，摸起来比普通的锅子要稍微粗糙一些。要适当保养，否则容易生锈。
注意事项：铸铁锅开锅（可以用肥猪皮，新锅可以多做一些肉菜）和后期保养同样重要，特别是新锅，不要干烧锅子！
之前用铸铁锅做宫保鸡丁的时候，偶尔有干锅的情况，建议在豆瓣酱里加入少许水，搅拌均匀后倒入铸铁锅内。
5、铜锅
铜锅有悠久的历史，做火锅和煲汤比较有优势，铜和铁一样都是身体所需要的微量元素。
优点：可以补充人体需要的铜元素，对于贫血的患者比较友好。铜锅做菜的口感也很好，热量传导的较快。
缺点：铜长时间在充满水汽的环境下容易产生碳酸氢氧化二铜，也就是我们常说的铜绿，所以建议把铜锅放在比较干燥的地方,保持空气流通。铜锅的化学成分不是很稳，不合格的铜锅或者过度使用还可能适得其反。
注意事项：容易氧化。其次铜锅不像铁锅那样可以无所顾忌的使用，在煎药的时候还是要注意一下，铜可能会发生化学变化，可能会影响药效作用的发挥。建议用稳定的锅子来煎药。
6、平底锅
现在平底锅的功能越来越多了，不再单一。
平底锅比较擅长煎食物或者煮东西，但是有时也容易糊底，选一口材质好的平底锅十分重要。
优点：平底锅的底部面积比较大，而且过度较为平坦，适合去煎炸食物，也便于观察食物的状况。
缺点：部分平底锅存在锅底易脱落的现象，所以在材料的选择上，比较倾向于选择陶瓷等比较稳固的锅。
注意事项：长时间用锅铲接触锅底的，难免会把一些涂层剥落，力度要轻柔，避免糊底，无涂层或者带有健涂层的锅比较好。
好锅可以把简单的食材勾勒出最完美的色彩，做什么菜，用什么锅，其实不一定要最昂贵的锅，但是一定要最适合的。
