油辣椒怎么炸生辣椒炸的
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发布时间：2022-04-28 16:44
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热心网友
时间：2022-06-19 18:47
(1)辣椒红油：
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
(2)自制花椒辣椒油：
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
(3)辣椒油：
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作：烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
(4)成都红油：
调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作：
1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键：1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
(5)重庆新豆花辣椒油
调料：鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
制作：
1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
关键：
1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
热心网友
时间：2022-06-19 18:47
辣椒是众多人生活中不可缺少的东西，对于爱吃辣椒的人来说，一天不吃点辣的东西，就浑身难受，嘴里胃里都感觉有些“空虚”。很多人爱吃辣，也有不少人吃不了辣，关于能不能吃辣这个问题，似乎与家庭因素也有很大关系，家里一个人喜欢吃辣，很有可能带动整个家庭的人都吃辣，我们家就是如此。

因此每道菜里，几乎都得有辣椒，除了辣椒之外，我们家的辣椒油也是必备品，不管是煮面条、吃馒头还是做凉拌菜的时候，它都是一种非常提味的东西。
说到辣椒油，很多人喜欢直接从超市买，方便还便宜，但是我总觉得超市里的辣椒油还差点什么，吃起来不够香，还是自己在家做的更好吃。

相信不少人都尝试过在家制作辣椒油，你成功了吗？很多人不仅做出来不香，甚至还将其炸糊了，导致一股糊味、苦味，难吃得很。今天我们来看看大厨教的2招，看完之后记得学以致用。
炸辣椒油时，不要直接浇热油，大厨教你关键2步，色泽红亮味道香。

【炸辣椒油的方法】
用料：粗辣椒面100g、细辣椒面50g、菜籽油1000g、盐、醋、葱姜、香菜、八角、香叶、桂皮、熟白芝麻适量
第一步：首先我们需要将两种辣椒面都准备好，然后把它们放到一个小盆里，接着将白芝麻也放进去，搅拌均匀。再把葱姜和香菜清洗干净，葱姜切好备用。

第二步：接下来我们将菜籽油倒入锅中，其他的食用油也可以，但是我觉得菜籽油炸出来会更香。油倒入锅中之后，我们再将葱姜、香菜、八角、香叶和桂皮全都放进去，然后开小火慢慢炸制。
第三步：炸的时间差不多需要十几分钟，千万不要太着急开大火，以免炸糊了。所有的香料全都炸出香味，并且慢慢变干之后，我们将其全部捞出来，只剩下食用油在锅里。

第四步：下面咱们将食用油静置10秒左右，然后用勺子舀三分之一的热油倒入辣椒面中，将其搅拌均匀。接着再把油静置30秒左右，再取三分之一倒入辣椒面内，搅匀。最后再等30秒左右的时间，我们将剩下的全部食用油倒进去，搅匀就行了。
第五步：这样辣椒油基本上就算是炸好了，但是不要忘记还有很关键的一点，我们需要往辣椒油里面加上少许醋，继续搅拌均匀。完全放凉之后保存起来就行了。

烹饪小知识：
1、炸辣椒油很关键的一步就是放油的时间，不能一次性全部倒进去，应该分为三次，具体的时间上面都说了。
2、还有就是辣椒油里面加点醋，辣椒油才会更香，味道更浓
