徽州特色小吃有哪些?
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发布时间：2022-04-28 14:23
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好二三四
时间：2022-05-27 20:27
石头馃是徽州风味小吃名品，也是徽州传统面食，早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食。
古城歙（音shè）县（位于安徽省南部）的街头食摊，可以见到一种平底锅里放着一种扁平的面馃，上面压着一块油光滑亮的黑石头。面馃发出“嗤嗤嗤”冒油响声，喷发出袭人的异香。行人见了此种馃子，往往驻足摊头，等候品尝其味。
这种馃子是用石头压扁的，所以俗称“石头馃”。过去，徽商外出，都要携带这种馃子，是徽州人最爱吃的点心。从原料上分，这种馃子有米粉馃、油面粉馃和玉米粉馃三种。馃心一般是春上采摘的香椿嫩芽，去汁晾干，切碎后拌上猪肉丁和炒熟的黄豆粉。将这种馅卷在面皮中，然后压成扁圆形即成石头馃子，在平锅中焙熟即可食用。
相传，乾隆皇帝下江南时，从渔梁坝上岸来到凉亭歇息，只见亭中有个卖馃摊子，便令随从买了一个吃着，觉得又香又脆，很有味道，连声称赞：“好吃，好吃！”他加倍地付了钱以后，又赠送卖馃人一枚“福”字小印，叫他在馃上印上志号，以便下次来吃。并告诉摊主以后遇到什么难事，可凭这颗小印去找官府。
自从馃上盖了“福”字印志以后，顿然门店若市，生意兴隆，独占食摊。这样一来，引起了同行的妒嫉。当地有一恶少，受人指使，寻衅滋事，一脚踢翻了摊主的平底烤锅。由于用力过猛，锅片飞起，砸瞎了自己的左眼。同伙见此情形，便把摊主抓到官府评理。摊主急中生智，连忙将那枚福字小印呈给知府。知府接过小印一看，只见边款刻着“乾隆御制”四字，马上喝令退堂，向摊主赔礼道歉。从此，再也没有恶棍敢来欺负那个摊主了。这件事很快传遍了徽州府城，“福”字香椿馃也就随之身份倍增了。
在徽州，石头馃集一种集香、黄、酥、脆为一体，味美可口，风味独特的传统珍馐食品。如今，游客走过古徽州府衙旧址，穿过阳和门、八脚石牌坊，漫步古城的街巷，闻到那股袭人的异香，便是徽州石头馃散发出的。
石头馃之所以能在徽州相传下来，不光靠的是乾隆的赞誉，主要还是它有自己的特色。它皮薄酥脆，原料精细，尤其对馅的配制比较讲究。在加工时，先将黄豆炒熟磨碎，再将纯肥肉切成肉丁，放进锅里熬制成半油状。然后将碎黄豆倒入锅内，加适量精盐，拌匀为馅。在焙烤时用文火，当烧热的砖头压在馃上时，被挤压出的油在锅中嗞嗞作响，香味扑鼻。
石头馃始于明初，它不仅产在徽州，在江浙一带也有很高的声誉。从前徽州出门前往外地做生意的商人，常带上这种馃，供途中食用，吃上个十天半月的，不馊不干。现在皖南一些地区，每逢母亲节的时候，还有孩子买此物来作为礼物孝敬母亲的。
“石头馃”能够在扬州安家全赖于徽商，那时从鱼梁出发做着发财梦的年轻人，行囊里都装有“石头馃”充作干粮。对于他们而言，这不仅是一种可口的家乡特产，更重要的是寄托着年轻时代创业的记忆。留在扬州的徽商后裔，又怎能不接纳祖辈们爱吃的香饼呢。时至今日，徽商早已退出历史舞台，而“石头馃”却以两个名字还在扬州和歙县的街头巷尾散发着香气。
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时间：2022-05-27 17:35
1、蟹壳黄烧饼
徽州特色小吃，随处可见。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。
2、虎皮毛豆腐
徽州的传统风味小吃，《舌尖上的中国》里也曾对其做过介绍。用来霉制毛豆腐的老豆腐，要色清如雪，刀切似玉，坠地不溢，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。
3、徽州石鸡
石鸡不少游客都冲着它而来。石鸡为栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，是黄山特产。无论是红烧，还是清蒸，扑鼻的香味，丰满的后腿，比鸡肉有过之而无不及。
4、甜酒酿
在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。在炎炎夏日，吃上一碗，可五腑透凉；到了冬天将酒酿与蜜枣或鸡蛋一起煮沸，热乎着吃起，又香又甜，令人寒意顿消。甜酒酿做法可讲究，用上等糯米酿制成。
5、芙蓉糕
芙蓉糕是用精细的糯米粉做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州风俗，农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾。
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时间：2022-05-27 18:53
1、蟹壳黄烧饼
屯溪街上有一种用火桶烤制的烧饼，特殊的是饼馅用徽州的霉干菜和半肥半瘦的猪肉丁制的。吃起来皮酥馅香，此饼烤成时呈两面*，很似煮熟的螃蟹，故又称“蟹壳黄”烧饼。
2、虎皮毛豆腐
以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系－素食类。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。相传与明朝朱元璋有关。
3、徽州石鸡
徽州山谷洞穴中，有着一种与毒蛇共栖的“胸蛙”，俗名“石鸡”，是徽菜中特色的制作材料。徽州的风味名菜“清蒸石鸡”，清汤见底，盖碗清蒸原味不失。
4、甜酒酿
甜酒酿是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州等地风味小吃，它不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香。
5、芙蓉糕
芙蓉糕由萨其玛转化而来，因形态与色调如芙蓉花，故有此称。本品为长方形状，金*。内部紧密并有匀称孔隙，风味特点与萨其玛相同。食之有松、软、甜、香之感。
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时间：2022-05-27 20:28
1、冻米糖，徽州小吃，是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻，然后下锅炒，使之膨化，再拌和白糖、饴糖做成。用刀切成一片片痕印，食用时手可分片。“冻米糖”还可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，形成色、香、味俱全的糕点。
2、秤管精，徽州糕点名。始产于休宁县万安镇。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。
“秤管糖”用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将“秤管糖”搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香可口，老少皆宜。
3、徽州苞芦馃是徽州山区著名的特色小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清。
将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，冷却凝固，再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮，即可捞起。香松脆，宜作茶食及佐餐食品。
4、徽州馃是徽州地区最常见的小吃。徽州，即今日的黄山全市外加宣城的绩溪县、旌德县和上饶的婺源县。我们统称其馃为徽州馃。馃的分类“馃”的种类十分繁多，按不同的方法可作大致的分类。
5、石头馃，徽州风味小吃名品。徽州传统面食，早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食。古城歙县的街头食摊，可以见到一种平底锅里放着一种扁平的面馃，上面压着一块油光滑亮的黑石头，面馃发出“嗤嗤嗤”冒油响声，喷发出袭人的异香，行人见了此种馃子，往往驻足摊头，等候品尝其味。
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时间：2022-05-27 22:19
1、徽州臭豆腐：
徽州臭豆腐是用发酵后的豆腐炸制而成，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味，深受大众喜爱，在黄山市内很多小吃摊点上均可吃到。
2、黟县渔亭糕：
黟县渔亭糕主要以芝麻和米粉为原料，做出来的糕呈黑色和灰白色，与徽派传统建筑粉墙黛瓦色彩一致，具有非常浓郁的徽州地方特色，是徽州人外出必备之物，被称为能吃的徽州石雕。
3、油炸锅巴：
油炸锅巴是徽州传统风味，将米饭锅巴在热油锅中炸得金黄、酥松。最经典的是徽州农户家中土柴灶、大铁锅烧饭时精心烙制出来的土锅巴，厚厚的、脆脆的，用农家自产的菜籽油炸，有一股浓郁的原生态的特殊清香。
4、休宁糯米酒：
糯米酒一年四季可以酿造，以冬季酿造为佳，是由碾碎的酒曲和糯米发酵而成。味道上佳的糯米酒呈米色，陈酿清澈透明，不浑浊、不沉淀，香气浓郁、甜润爽口、醇厚甘绵。
5、古法菜籽油：
工人们推起重达100公斤的撞锤敲打木楔子，反复榨打连续三个小时后，黄亮亮菜籽油细细流淌下来。菜籽油在中国有千年的历史，富含单不饱和脂肪，有利健康，媲美昂贵的橄榄油，是徽州人家厨房必备。
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时间：2022-05-28 00:27
臭鳜鱼
这是被众口称赞的舌尖同款徽州菜，曾登陆过《舌尖上的中国》第三季而名声大噪，如今不需要去徽州便可品尝到。
徽州臭鳜鱼，闻着臭吃着香，鱼肉鲜嫩刺少，一旦习惯就深陷，无法自拔~
黄山毛豆腐，发酵后的上等豆腐，经特殊工艺制作而成，比起之前多了更多营养和独特的风味，外酥里嫩，回味悠长。
黄山烧饼：
“落地珠散玉碎，入口回味无穷”，烧饼选取梅干菜和肥膘肉为馅，撒下芝麻后放入炉中，烤熟取出。制成后的饼皮颜色金黄似蟹壳，内馅咸香，鲜香酥脆。
绩溪挞馃，是绩溪当地民间的一种普通面食，也被戏称为：中国的披萨饼。挞馃的制作并非难事，和面擀皮，包裹馅料，拓成圆形，放到锅里烙熟就可以了。绩溪挞馃入口芳香、硬软适中，独具地方特色，而且因为馅料的不同还各具其味，干菜、鲜菜都可以作为馅料包入其中，比较常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉。挞馃现在不再做为主食，而是作为绩溪的一种小吃、早点，除了传统的馅料，还增加了腌菜、南瓜、韭菜等各种口味，在绩溪县城能够很轻易的就买到这种经典小吃。
