猪肚一炒就发硬,是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-28 14:20

共4个回答

热心网友时间：2022-06-19 03:20

猪肚一炒就发硬，主要原因是由于做猪肚的时候把猪肚丝切的特别的厚，这个时候炒的时间过长，就会造成猪肚变硬变老。另外，猪肚的面积切得过厚，会导致受火面积更大，因此老的也更快一些，所以一炒出来就有发硬的口感，因此肯定也不好吃。其实炒猪肚一定要大火快速的爆炒，并且还需要提前把猪肚腌制入味，否则猪肚会有一股怪怪的气味，并且从猪肚入锅到炒熟最好不要超过两分钟的时间，如果一旦超过两分钟的时间，这个猪肚就会出现发硬的口感。

其实炒猪肚的时候，如果掌握不好时间的话，可以分成两次来吵，第一次把猪肚下锅后，在国内快速的爆炒十秒钟，这个时候猪肚刚刚变白色，盛出后可以再等二次下锅爆炒，这个时候可以多炒一会儿，大约在一分钟左右的时间就可以盛出来了，盛出来以后再吃炒的猪肚，口感就比较鲜嫩，也不会出现很硬的感觉。另外，在处理猪肚的时候，一定要注意把猪肚清洗干净，猪肚里面可以考虑用粗盐进行清洗，粗盐可以清除到很多猪肚内大颗粒的脏东西，清洗完后也可以用生粉或者面粉清洗两三遍，这个时候可以去除小颗粒，处理完成后猪肚就比较干净了，这个时候可以挤干净水分，晾干后腌制就可以了。

在做准备工作的时候，由于配菜是不同的，因此每天准备的配菜也是不同的，但是猪肚的切片一定要切成薄片，一定不要切的过厚，否则是会影响口感的，另外辣椒、料酒、盐、生抽等调味料也要准备适量，先放入锅内高温加热后倒入猪肚以及配菜进行爆炒就可以了，炒后关火就可以出锅了。

热心网友时间：2022-06-19 03:20

主要还是因为有很多人在做猪肚之前焯水了，实际上做猪肚之前不需要焯水。

热心网友时间：2022-06-19 03:21

这是因为提前没有处理干净猪肚，没有去先用开水烫一下，所以一炒就会收缩变硬。

热心网友时间：2022-06-19 03:21

这是因为缩水了，没有提前去腌制水煮，所以一炒就发硬。