为什么每次烧汤搅面的时候都会熬糊?

烧汤搅面熬糊通常有以下两种情况：第一，加入的面太多，太稠。第二，没掌握好火候，火太大。

1、烧汤的时候没把握好火等原因，所以烧出来的汤比较泄，2、胡辣汤里要加淀粉，最好用土豆淀粉，而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用，当水温低时，淀粉的颗粒体积缩小，所以胡辣汤是稀的，当温度升高时，变为不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐...

如果把面条加入高汤里一起煮的话，煮面条的过程中，面条表面的面粉就会融入到高汤里，汤色就会变得浑浊，而且因为这些面粉的成分只要是淀粉，淀粉煮了之后会使汤底变得浓稠。这样的面条卖相不好，汤底的口感也变差了。面馆为何要先加清水煮面，再放入大骨汤？而不是立即用大骨汤煮面 所以先用清水来煮面...

3. 热锅凉油，加入姜片和蒜末煸香。4. 加入蔬菜和肉片翻炒，加入盐、料酒、酱油和胡椒粉调味。5. 加入适量面汤煮开，煮 1-2 分钟，然后将面条和豆芽一起放进去一起煮，直到面条熟透，关火。6. 倒入碗中，撒上一些葱花和香油即可享用。小贴士：- 鲜味更浓郁的面汤可以提前熬制好，也可以用鸡精...

在家喝惯了面汤，就以为做起来很简单，结果一个人尝试的时候，搅出来的全是稀面糊，下到锅里，也没有面筋，全是硬硬的面疙瘩，盛到碗里，还微微泛出腥味儿。我的一个朋友，结婚之后，在外地一直想做好面汤，同样是颇费功夫。她搅出的面汤，面粉全部沉淀到下面，上面是像清水一样的“镜子”汤。

通常所说的炒面一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。甘肃庆阳炒面炒面(粉)是用植物或者动物的油脂将小麦、糜子、青稞等面粉炒熟,(也可只放面粉干炒,这样味道更香。但是要一直看着。注意及时翻转活动。不然容易糊。)这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。朝鲜战争时期,中国人民志愿军的战士在...

1 汤锅加水大火烧热，转中火下面条，一边下一边搅拌，让面条保持相同的生熟程度；2 另起一锅，倒入适量猪肉或植物油（放猪油面更鲜），大火烧热之后转小火，加入小葱段，慢慢煎出葱油，直到葱段变成焦黄色，这是炸出水分更脆不是让它变焦哦；3 准备一个大碗，加入3勺酱油，1勺白糖，搅拌均匀，将...

因为失水，食材表面变得干而硬，大大影响口感。在外面裹一层糊，在高温下淀粉糊化，溶出的直链淀粉分子铰链成胶，失水之后形成“脆皮”。这层皮成为屏障，阻止里面的水出来，也阻止外面的油进去。此外，淀粉在高温下发生焦糖化反应，裹糊中的氨基酸和糖还会发生美拉德反应，从而产生油炸食物诱人的香气。...

相反,熬粥时,大火烧开后,就需要小火慢熬,因为水沸腾后,继续吸热但温度保持不变。如用大火也不会提高水的温度,纯属浪费燃料,同时,与大火收汁一样,会将粥中的水分很快熬干,甚至烧焦。你好,我是芒小芒,很高心回答你的问题。 大火收汁的作用 收汁一般是用大火收汁,通过这个手法,能把锅底的汤汁加倍浓缩。这样的汤汁...

2、面粉中间挖出一个小坑，向小坑中慢慢的加入温水，在加入温水的同时不断的搅拌面粉。3、先将面粉搅拌成面疙瘩，然后再慢慢的搅拌成面絮，直到盆中没有干的面粉就可以了。4、搅拌面的时候需要一个方向搅拌，用手将所有的面絮揉成面团。5、注意揉的面团一定是要有弹性并且非常光滑的。6、在案板上...