怎么把新鲜猪血做成血旺
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发布时间：2022-04-28 15:44
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热心网友
时间：2022-06-19 12:31
2. 把锅洗干净，加入足量的水，大火烧开备用。注意一定要用开水，不能用冷水，否则就会失败。
3. 水开后，把生猪血倒入锅中。轻轻的倒入，尽量保持血块不散烂。如果动作过重过大，就容易摔散。
4.大火煮，煮的过程不要用勺子去搅动。有没有淹住的地方可以用勺子轻轻的舀锅边的热水浇在上面，促进表面的凝固。
6. 清水先会变得越来越浑浊，不用管它，继续煮，过一会儿，水又会渐渐变得澄清，仍然不要翻动它。再煮一会儿，血块里面完全凝固就好了。
6. 将血豆腐捞出来，放在干净的盆里，加入凉水冲一冲，倒掉，在加入凉水养着，随吃随取。吃得时候，改刀成小块，就可以做成各种口味的血旺菜了。
热心网友
时间：2022-06-19 12:31
热心网友
时间：2022-06-19 12:32
用手掌轻轻将猪血轻轻托起，将浅色部分片切除。这部分是新鲜猪血从液态凝固时，浮在猪血表面上的血沫及脏东西，必须切除掉。
步骤4
猪血旺_的做法步骤：4
然后用手掌将整个方形的猪血在水中托紧，用刀片切成2厘米厚的大片。因要拍摄，没法拍到片切的状态，只看到切好后的大血片。
步骤5
猪血旺_的做法步骤：5
如图所示，用小煮锅，放入适量的清水，在水中，把手掌放平，托起一片厚血块，再移向小煮锅上方，约10厘米的高处，按2~2.5厘米的宽度把厚血块纵切成方形长条。
步骤6
猪血旺_的做法步骤：6
如图所示，再用刀按2~2.5厘米的间隔横切，这样得到约2厘米左右的方丁。步骤5与本步骤中切时的力度要轻巧，防止切伤手掌。
步骤7
猪血旺_的做法步骤：7
再将切好的方丁慢慢滑入小煮锅中。如此反复，直到所有的厚血片切成方丁为止。
步骤8
猪血旺_的做法步骤：8
这已经切成丁的猪血在小煮锅中的状态。
步骤9
猪血旺_的做法步骤：9
开中小火，慢慢加热让清水升温。此时的水温约是40度。在下面的氽制过程，一定要控制好火候，保持水温最高不超过95度。水温过度，则会让做出的半成品有干涩，粗纤维的口感和在丁块中产生气泡，切面没了细腻细滑观感。
步骤10
猪血旺_的做法步骤：10
因丁块中的血水渗出，会让氽水的清水染上血色，变粘，水温底、面差别大，从图中可以看到，靠近锅底的丁块，已经因受热快，已经变色，而其它丁块还是红的。所以丁块在加热过程中，要勤搅拌，使所有丁块受热程度一致。
步骤11
猪血旺_的做法步骤：11
随着水温升高，水色变暗红。此时的水温约是60度。
步骤12
猪血旺_的做法步骤：12
血丁块也变成了暗红色。
步骤13
猪血旺_的做法步骤：13
水温继续升高约85度时，氽水中的血污析出，原先暗红色的氽水变清，丁块也变成暗褐色，改小火，在这个水温下丁块保持15分钟，再用手指的指腹按压一下丁块的软硬程度：如果硬度在自己面颊~鼻尖之间的硬度相约，丁块就处理好了。
步骤14
猪血旺_的做法步骤：14
这是最后氽水时的状态：氽水中的血污已经凝结成芝麻大小盘的小粒。
步骤15
猪血旺_的做法步骤：15
凝结后的血污悬浮在氽水中，氽水水质变清。
步骤16
猪血旺_的做法步骤：16
将氽水后的丁块放在流水中冲漂。
步骤17
猪血旺_的做法步骤：17
反
反复3次，就能将粘在丁块表面上的血污颗粒冲洗干净。
步骤18
猪血旺_的做法步骤：18
半成品。用它就可以做血旺相关的菜式了。在清水浸泡，放在冰箱0度保鲜层中，保鲜一周不坏，可随取随用。
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热心网友
时间：2022-06-19 12:32
步骤一，豆腐切块
步骤二，锅里倒油烧热，倒入豆腐
步骤三，将豆腐炸至金黄，捞出锅备用
步骤四，适量油加入八角，花椒和生姜爆香后倒入猪血
步骤五，猪血变色后加入大蒜
步骤六，加入适量水，倒入炸好的豆腐，大火烧开
步骤七，加入酱油和尖椒
步骤八，上色后加入调料
翻炒均匀，出锅加葱和香菜
