地瓜拔丝怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-28 15:45
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-19 12:38
·地瓜（红薯）适量
·白糖适量
·清水适量
·熟芝麻适量
·油适量
调味料：白糖
种类：甜品
准备时间：10分钟
烹制时间：10分钟
拨丝地瓜制作过程
[图片来源：尹丹丹]
作法：
1、地瓜去皮切成滚刀块，放入油中炸至金*沥干油捞出备用。
2、将糖和少许清水放入锅中，小火边加热边搅动。
3、一直不停的搅动，糖融化后会开始冒泡泡，这时还要搅动，等糖有一点开始变色时放入适量的熟芝麻，糖变成浅褐色时马上关火，倒入炸好的地瓜，快速搅拌均匀即可出锅。
4、这道菜做好后要马上吃，吃的时候配一碗冷开水，先把地瓜放到冷水中冰一下，这样吃起来才会脆。
营养成份：
地瓜含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是地瓜含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故地瓜与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，地瓜可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。
小贴士：
1、做拨丝地瓜的糖不能放得太少，如果糖少了有可能做好后有的地瓜上沾不到糖，所以宁可糖多了，也不能放得少了。
2、在炸地瓜的时候可以用一根筷子插一下地瓜来判断地瓜是不是炸熟了。
3、在煮糖的时候放得水不用太多，一点点就可以，加水的目的是为了糖在融化的时候不会糊，经常做的人也有用油来化糖的，这样就更容易糊，所以新手最好还是用水来化糖。
