葡萄酒与猪肉如何搭配?
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发布时间：2022-04-28 15:51
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热心网友
时间：2022-06-19 13:29
猪肉跟红葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配，主要取决于菜肴的其它配料。
一般来说，猪肉跟红葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配，主要取决于菜肴的其它配料。
猪肉正好介于风味的中间位置，既不像鱼肉那么寡淡，也不像牛羊肉那么浓郁。因此在选择葡萄酒的时候也可以选择处于中间位置的葡萄酒，比如酒体较 为饱满的霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillon)和白诗南(Chenin Blanc)；或者酒体轻一些的红葡萄酒，如黑皮诺(Pinot Noir)、仙粉黛(Zinfandel)和博若莱新酒(Beaujolais)。
比如，我们要为红烧肉这道菜配酒。因为这道菜用到很多酱油，所以我们要避免单宁太重的红葡萄酒。考虑到这道菜还会用到姜，所以选择有果味或者香料味的葡萄酒会比较好。
美国加州的黑皮诺果香浓郁，有草莓、覆盆子、烘烤橡木味和泥土味，搭配红烧肉正好。如果要搭配白葡萄酒的话，可以选择法国阿尔萨斯(Alsace)的琼瑶浆(Gewurztraminer)。琼瑶浆酒体饱满，香气浓郁，还带有香料味，正是红烧肉的完美搭配。
一般来说，猪肉跟红葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配，主要取决于菜肴的其它配料。
猪肉正好介于风味的中间位置，既不像鱼肉那么寡淡，也不像牛羊肉那么浓郁。因此在选择葡萄酒的时候也可以选择处于中间位置的葡萄酒，比如酒体较为饱满的霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon）和白诗南（Chenin Blanc）；或者酒体轻一些的红葡萄酒，如黑皮诺（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）和博若莱新酒（Beaujolais）。
比如，我们要为红烧肉这道菜配酒。因为这道菜用到很多酱油，所以我们要避免单宁太重的红葡萄酒。考虑到这道菜还会用到姜，所以选择有果味或者香料味的葡萄酒会比较好。
美国加州的黑皮诺果香浓郁，有草莓、覆盆子、烘烤橡木味和泥土味，搭配红烧肉正好。如果要搭配白葡萄酒的话，可以选择法国阿尔萨斯（Alsace）的琼瑶浆（Gewurztraminer）。琼瑶浆酒体饱满，香气浓郁，还带有香料味，正是红烧肉的完美搭配。
这是一道迷人的菜肴。有点辣、有点甜还有一些薄荷，有点坚果味，还有一些烟熏味。这样一道菜，给推荐一款什么酒来搭配它最好呢？楼兰古堡赤霞珠干红单支（尊享版）手选吐鲁番滨沙产区27年树龄以上的赤霞珠、美露葡萄，静置法国橡木桶内，陈酿24个月。
楼兰古堡赤霞珠干红的单宁相对其余几款楼兰酒要重那么一点点，但又没重到只能搭配三成熟牛排那样的程度。这种酒来搭配多汁的烤猪排，无疑是最佳选择。那苹果、草莓与黑加仑的芬芳，恰好与有些辣有点甜的菜肴特别搭！
因为这道菜用到很多酱油，所以我们要避免单宁太重的红葡萄酒。考虑到这道菜还会用到姜，所以选择有果味或者香料味的葡萄酒会比较好。楼兰酒庄美露干红葡萄酒【尊享级】，手选吐鲁番滨沙产区20年树龄以上梅鹿辄葡萄，酒精发酵、浸渍，陈酿18个月。黑橄榄、成熟浆果口味与柔和的李子口味达到完美平衡，并有橡木芳香及矿物质的香气。又含黑莓、山莓的果香及淡淡的薄荷香。与红烧肉的搭配，无疑可以让菜肴和美酒的两种口感完美融合为一体。
一般来说，猪肉跟红葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配，主要取决于菜肴的其它配料。
猪肉正好介于风味的中间位置，既不像鱼肉那么寡淡，也不像牛羊肉那么浓郁。因此在选择葡萄酒的时候也可以选择处于中间位置的葡萄酒，比如酒体较为饱满的楼兰酒庄百轩尼干白葡萄酒（私享级）；或者酒体轻一些的红葡萄酒，如楼兰酒庄美露干红葡萄酒【尊享级】。小编接下来就带大家来看看，中外几道群众喜闻乐见的由猪肉制成的菜肴，究竟该如何去搭配葡萄酒。
这款烤制的古巴因为使用的香橙和香草使其成为一款非常诱人的美味。有太多的酒都可以用来和它搭配，所以我们得把事情简单化。我在考虑一款不错的、清爽的、顺口的酒与之搭配。楼兰酒庄蛇龙珠干红葡萄酒【分享级】兴许是不过的选择。这款酒香气纯正、协调，糅合覆盆子、木香和调料香味。还具有解百纳的典型性，酒质上等。入口平衡柔滑，层次丰富。这种口感，与古巴碳烤乳猪的香橙和香草味有天生的一致性。
这些美味的三明治一般将熟透的猪肉和一些现摘的蔬菜、香菜和辣椒相结合。三明治里的一些味道很爽，刺激而辛辣。这道菜需要的是一个陪衬，一些简单的东西，能够让味觉凉爽清新的东西，从而迎接下一道美食。
这道菜是热的，有不少蔬菜，我们需要一款不错的，有点甜的葡萄酒，但又不完全是甜味。楼兰霓裳半甜白葡萄酒由于富含热带水果、新鲜葡萄的新清果香和玫瑰的优雅香味。入口芬芳怡人，协调爽口，回味悠长。兴许是种不错的选择。特别是它那一点点的甜味可以中和这道菜的辣椒味。
热心网友
时间：2022-06-19 13:29
在各类红肉中，中国人对猪肉的吃法则相当丰富包括炸、酱、卤、焖、烤、熏各种方式这就增加了猪肉与葡萄酒的搭配难点以下根据猪肉部位和做法的不同。京菜的黄豆肉皮冻或淮扬菜的肴肉，都属于这一类。肉冻是从猪皮中提炼出的胶原蛋白冷冻形成的，像果冻般的口感，但更筋道，不油不腻，搭配的调料通常有酱油、醋、蒜末等。由于它质感细滑，根据酱汁的不同，既宜红也宜白。对于口味重一些的，应配一些酒体细致、柔和、果味较鲜香的红葡萄酒，比如年轻的黑皮诺、佳美等。而清淡些的肉冻，也能与经过橡木桶的较浓郁的干白相宜。其浑厚圆熟的酒体与肉冻的滑腻融为一体，而酒中清新的酸度也使肉冻入口更清新，爽滑。对于高酸和高甜的咕噜肉或酸甜排骨，通常酱汁浓厚，这时肉的质感已退居其次，重要的是如何平衡以酸和甜主导的口感。很多人喜欢用冰酒或贵腐甜酒来搭配，以迎合其甜的口感。但其实这种搭配在现实中颇受*，因为甜酒的含糖度往往很高，如果酸度不足的话，很容易更突出菜的酸味，加重了菜和酒的沉重感。其实用一些酒体圆润、有一定酸度、但具有强劲度的干白或微甜酒可以更好地平衡其间各种味道。腊肉和熏肉，一般都是经过烟熏或晾晒形成的。为了便于保存，通常在烟熏和晾晒前都用盐或酱油腌过。其特点是味道偏咸，且肉质非常干紧。这种紧实甚至干柴的质感与许多红酒都不相容，且其咸味也成为搭配的难点。
热心网友
时间：2022-06-19 13:30
在进行餐酒搭配时，如果说将猪肉归为白肉，还是不太准确的。因为严格来说，白肉是指味道比较清淡的肉类。通常，烹调猪肉的时候会加入各种调料，而所加的调 料就决定了这道菜的“红白”。因此，在搭配葡萄酒的时候，我们要考虑的不是食材，而是调味汁的风格。总体上来说，猪肉比较油腻，可以选择具有一定酸度的葡 萄酒。虽不是什么稀罕菜，但猪肉也可以做得非常精致，值得为之搭配一瓶好酒。
其实，大多数情况下，白葡萄酒更适合搭配烤猪肉，只不过人们内心更倾向于用红葡萄酒配烤猪肉罢了。有人还会用红葡萄酒搭配加入了茴香、柠檬和大蒜的意式风格的烤肉。那么，究竟什么样的葡萄酒适合搭配烤猪肉呢？本文给出几种烤猪肉和葡萄酒的参考搭配方式。
（1）意式烤肉：北罗讷或意大利的红葡萄酒，如克罗兹-埃米塔日或者经典基安帝红葡萄酒（有的人更倾心于黑皮诺）
（2）传统的苹果酱烤猪肉：罗讷河丘村庄的葡萄酒
（3）烤乳猪：轻到中等酒体的红葡萄酒
如果抛弃传统观念，您会发现一些白葡萄酒（尤其是冰镇过的白葡萄酒）与烤猪肉非常合拍。
（4）冷烤猪肉：老藤白诗南
（5）烤五花肉：半干雷司令（要考虑配菜，如果是番茄就不宜搭配半干雷司令）
（6）帕尔玛火腿：脆爽的雷司令、口感丰富、香味浓郁的灰皮诺
（7）黑香肠：果味浓郁的晚收雷司令
如果您想用果味丰富（特别是苹果和柑橘类水果的）的葡萄酒搭配猪肉的话，这些搭配就不会让您那么惊讶。在德国，猪肉的烹饪方式非常多，所以这些搭配方 式在当地很常见。这种餐酒搭配的化学反应过程令人着迷——葡萄酒的甜度中和了黑香肠的烟熏味和辣味，且酸度又可以解腻。
2. 烧烤猪肉
和上面提到的一样，选择葡萄酒的时候，我们要考虑到这道菜的调味料。如果菜的奶油味比较重的话，可以选择以下的搭配方式：
（1）意大利风格的酱汁（如欧芹酱）：干型意大利白葡萄酒、瓦波利切拉葡萄酒或基安帝红葡萄酒。
（2）香菇芥末奶油汁：勃艮第的红葡萄酒和白葡萄酒、产自凉爽地区且未经橡木桶或有轻微橡木味的的霞多丽、灰皮诺、武弗雷白葡萄酒。 （3）砂锅猪肉炖菜或苹果（酒）猪肉馅饼：白诗南、霞多丽。另外，那些酒精度不太高且价格便宜的法国南部红葡萄酒也是不错的选择。
3. 叉烧：浓烈的、具有果酱味的红葡萄酒。如西拉或澳大利亚的赤霞珠西拉混酿葡萄酒、智利的梅洛或佳美娜、皮诺塔吉、仙粉黛等。记住，选择奔放且具有甜美果味的葡萄酒就不会错。
4. 咕噜肉：果味突出的新世界桃红葡萄酒（尤其是梅洛桃红葡萄酒）、雷司令、 鸽笼白、赛美蓉霞多丽混酿葡萄酒。
5. 古拉许（Goulash，奥地利传统食物）：奥地利蓝佛朗克、里奥哈或风格相近的西班牙红葡萄酒。
6. 猪肉炖豆，如豆焖肉（Cassoulet）、巴西黑豆餐（Feijoada）、菜豆汤 ：酒精度低的葡萄酒，中等酒体的红葡萄酒。如果菜偏辣，选择酒体更饱满的、果味更突出的葡萄酒，如纳瓦拉、西班牙红葡萄酒、马尔贝克。
7. 熟食：经典法式熟食可选择法国葡萄酒；洋香芹火腿冻、熟肉酱可与果味突出的博若莱村庄级、博若莱特级村庄、马西亚克、干型桃红搭配。
