用虾子做菜的菜肴名,越多越好。
发布网友
发布时间：2022-04-28 15:48
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-19 13:02
香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣、花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。
我介绍的香辣虾是最后一种做法，做出来很香很好吃啊！如果喜欢喜欢第一种做法，在本菜谱的步骤6中，再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油；如果是喜欢第二种做法呢，请参考水煮鱼或者水煮肉的做法；如果喜欢第三种做法呢，嘻嘻，接着往下看！
香辣虾材料：
新鲜海白虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）
生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、辣椒油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油
香辣虾做法：
1、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
2、鲜虾用剪子将虾须、虾*剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
3、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
4、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
5、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
6、放入香芹段和红椒段炒匀。
7、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
（一）姜汁河虾
姜汁河虾，随手成菜，鲜活味美，是家常河鲜菜之珍品。
原料：大河虾400克，葱、姜各50克，醋、盐、味精各适量。
制法：(1)将葱、姜拍松，放人清水中烧沸，再将大虾放葱、姜水中煮1分钟离火，待10分钟后将虾装盘。(2)姜切细末，与醋、盐、味精一同搅拌成汁浇在煮熟的大虾上即可。
注意：虾不能在锅中煮时间长，防止水分流失而造成肉质偏老。
（二）水爆虾仁
虾仁在沸水中快速成熟入味，鲜嫩清香，本质味浓，老少适宜。
原料：河虾仁400克，麻油50克，蛋清半个，黄酒、白醋、葱、姜、味精、盐、干淀粉各适量。
制法：(1)葱、姜拍松放水中泡汁。虾仁洗净沥干水分，放葱姜汁、黄酒、干淀粉、蛋清和盐抓拌上劲。(2)将拌好的虾仁放在沸水中爆煮熟，迅速捞起。(3)锅中麻油烧热，放入虾仁、黄酒、醋、盐、味精，翻炒均匀，撒上葱末即可。
注意：水一定要滚沸才能投入虾仁。
（三）姜汁凤尾虾
此菜制作方便，选料四季均可，成品色艳，有蟹香风味，是家常菜之上品。
原料：大河虾300克，姜、醋、盐、葱、味精各适量。
制法：(1)大虾洗净，去头壳须爪，留躯尾壳。(2)锅放清水，放拍松的葱、姜，烧沸后投*虾，煮沸后离火焖10分钟捞出。(3)姜去皮切细末，加醋、盐、味精调和成汁，浇在虾上即可。
注意：制作调味汁不需要加油。
（四）油爆河虾
油爆河虾是华东地区一款名菜，家家饭店均可烹制，而以上海老正兴菜馆最为著名。现介绍此款油瀑河虾，有别于老正兴，超出一般饭店的油爆河虾。酸甜可口，回味绵长，虾壳酥，肉脆滑。
原料：青壳大河虾300克，葱、姜、蒜各5克，精盐、红醋、料酒、白糖、花生油各适量。
制法：(1)青河虾剪去头须和虾脚，抽出虾线，洗净后沥干。葱、姜、蒜初加工后分别切碎。(2)炒锅上火，注入花生油50克，烧至八成热后放入姜末、蒜泥炸香，将虾放入快速炒至变色，在旺火上炒制5分钟左右，见虾头和须脚张开、色泽红润、虾皮酥脆时捞出沥油。(3)原锅留底油，加清水、红醋、料酒、白糖、精盐，旺火将卤汁烧至稠粘，把炸好的虾倒人，翻拌收汤，撒人少许葱花即可。
注意：炒虾时要掌握好虾的成熟度，时间过长，虾肉老韧；时间过短，虾皮不酥。
热心网友
时间：2022-06-19 13:03
热心网友
时间：2022-06-19 13:03
