请问油爆虾如何做
发布网友
发布时间：2022-04-28 18:07
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-22 18:43
食材料
大虾300克，葱段1克，料酒15克，酱油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(实耗50克)
制作过程
1、 将虾剪去钳、须、脚，洗净，控干 2、 炒锅内放入花生油，用旺火烧至八成热时，放入大虾，用勺不断推动，速炸5秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待用 3、 将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可。
注意
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
特点
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一*即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
做法二
菜系：浙江 原料： 大河虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克 （约耗50克） 制作： 1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺断推动，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺带捞出。 3、 将锅内油倒出，放入葱希略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。[1]
编辑本段做法三
原料：大虾100克，葱、姜、料酒、糖、醋、植物油适量。 制法：先将大虾清洗、沥干，在锅里过油；锅里留一点底油煸炒葱姜，然后加入大虾爆炒，以料酒、糖、醋烹调，待上色后即可出锅。[2] 营养小提示： 大虾中含有很多优质蛋白质和钙质，而脂肪含量却很低。
热心网友
时间：2022-06-22 18:43
做法如下：
1.洗虾，（河虾）首先将虾胡子简短，虾够大的话可以将背脊抛开，将里面的一条黑色的挑出。
2.开油锅，将葱姜段放入爆香，大火热锅，小火爆香
3.将虾入锅，翻炒两下后放盐糖（1勺盐：2勺糖）的比例
4.翻炒两下后，加水，没过虾的高度，开中火搜干，别盖锅盖，开油烟机
5.差不多汁水浓稠后放入少许味精（可以不加味精）即可起锅了。
热心网友
时间：2022-06-22 18:44
2姜切丝，葱切段
3锅上火，锅里加适量的油，可以淹掉虾的量，油烧至6成热倒入虾（因为虾是活的，记得倒入同时用锅盖盖上一小会）火可以关稍微小一点。
4炸至虾弯曲变红，漏勺捞出。
5等捞出的虾温度降了一半，锅里重新开火，大火，油温升起来在倒入虾复炸一次。
6另起锅，开火，倒很少的油放入姜丝葱段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。（盐可放可不放，看使用的生抽咸淡度而定）
7放入虾翻锅，充分吸收汤汁装盘。
热心网友
时间：2022-06-22 18:44
1、个体较大的虾，先将皮剥掉，在虾的背部有一根纱线，将其取出，再将虾放到案板上从腹部 用刀切一下，但不要切透，展开。
2、将面包研成颗粒状，将虾在蛋清中粘一下，再放到面包渣中粘一下，下锅渣只金*。即可食用。
