牛肉在水里泡了一夜有点变色还能不能吃?

发布网友发布时间：2022-04-28 17:54

共2个回答

热心网友时间：2022-06-22 17:52

牛肉泡了一夜还能吃，但会出现不新鲜的情况。

变色原因：

牛肉里面的污血等杂质都泡出去了，这样的牛肉做起来还比较嫩的，肉里面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一个道理，但是比焯水效果还要好一些。

此外牛肉泡在水里营养物质不会流失。

因为牛肉是由肌纤维、蛋白质（肌肉球蛋白、血红蛋白等）、无机盐（铁等）、脂溶性维生素这些物质组成，而这些物质都不溶于水，所以其营养价值基本保持不变。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

扩展资料：

判断肉类*的特征：

发粘——微生物繁殖后所形成的菌落，以及微生物分解蛋白质的产物。

变色——最常见的是绿色。蛋白质分解产生的硫化氢与血红蛋白结合后形成的硫化氢血红蛋白。

霉斑—— 肉体表面有霉菌生长时，往往形成霉斑。

变味—— 最明显的是肉类蛋白质被微生物分解产生的恶臭味，此外，还有挥发性有机酸的酸味及霉味等。

主要原因：微生物所引起的蛋白质*；脂肪的酸败，经水解与氧化产生相应的分解产物。

牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

参考资料：

百度百科——牛肉

热心网友时间：2022-06-22 17:52

能吃。

变色是因为牛肉里面的污血等杂质都泡出去了，这样的牛肉做起来还比较嫩的，肉里面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一个道理，但是比焯水还要好一些。

牛肉肠时间泡水里营养不会流失，因为其由肌纤维、蛋白质（肌肉球蛋白、血红蛋白等）、无机盐（铁等）、所以其营养价值基本不变。