在美食界非常有名的酱汁肘子,掌握什么技巧才能做得完美?

发布网友发布时间：2022-04-28 17:49

共5个回答

热心网友时间：2022-06-21 05:40

酱肘子是一道备受大家顾客所热烈欢迎的特点传统式特色美食，这家常小菜不但颜色*，并且软烂醇香，肥实而不腻口，深受大家的亲睐。

猪肘子含有胶原，脂肪率极低，不论是清炖或是酱卤，都十分的美味可口美味。

实际上大家平常在家里还可以自己制作酱肘子，作法并不繁杂，只需操纵好香辛料和调味品的占比，一样能够作出浓醇*的酱肘子，乃至比餐馆里的酱肘子味儿也要香。

做酱肘子时一定要挑选猪前肘，由于前肘的尺寸较为适合，比后肘的肉质地也更为绵软一些，十分便捷进味，做出去的酱肘子吃起来味儿也更鲜美。

今日给大伙儿共享酱肘子的纯正作法，依照下列方式流程做出去的酱肘子，肉质的酥烂，酱香型浓厚，美味到使你根本停不下来嘴。

【酱肘子纯正作法】

所需食物：猪前肘，小葱，姜片，干红辣椒，老冰糖，良姜，八角，八角茴香，麻椒，香油，豆瓣酱，酱油，生抽酱油，米酒，食用盐，味精。

【酱肘子实际制作流程】

第一步，先将买回去的猪肘子喷火器烧一下肘子表面残余的猪毛，将肘子表面的猪毛烧毁后，再放进清水选用刀刮整洁，最终用清水将肘子完全清理整洁预留。

第二步，提前准备适当的姜蒜削皮后打花刀切葱段，生姜片预留，再提前准备一个香辛料包，将八角，八角茴香，良姜，麻椒，装进料库中扎牢口预留。

第三步，锅中倒入适当的清水，添加少量葱段，生姜片，倒入少量米酒，把解决整洁的肘子凉水下下锅中，开走红将水烧开绰水五分钟，起锅后用小勺撇掉白沫子，随后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的白沫子清洗整洁。

第四步，另出锅倒入少量植物油，油烧放进十几粒老冰糖，先开小火将老冰糖炒化，随后再再次炮制老冰糖呈酒红色，倒入适当的沸水，把解决好的肘子放进锅中，添加较多的豆瓣酱、放进香辛料包，随后再加入生抽酱油，酱油，香油，盐，味精，米酒，最终开走红煮起锅。

第五步，起锅后先走红煮五分钟，随后再转小火慢煮一个钟头上下，随后熄火再再次焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖，那样才可以使肘子更为的进味。

第六步，把焖好的酱肘子捞出来摆盘，吃的情况下能够再上锅蒸一下，下面就可以享有这道特色美食下酒菜了。

酱肘子小窍门：

1，肘子解决的情况下，第一步先将肘子表面残余的猪毛用火烤整洁，随后再入锅焯一遍水，那样制作好的肘子没有腥味儿。

2，肘子酱好后别着急捞起来锅，熄火后在卤汤里再次焖制一个小时，那样会使肘子更进味。

热心网友时间：2022-06-21 05:41

在美食界非常有名的酱汁肘子，需要掌握调汁和烹饪的技巧，才能够做到特别的完美。肘子要在进行烹饪之前一定要先煮一下，这样才能够让肘子变得更强的劲道，再有在后面调汁的时候我们一定要控制好料汁的味道和香味，这样才能够有一道特别美味的酱汁肘子。

热心网友时间：2022-06-21 05:41

首先应该将肘子清洗干净，去除表面的长毛，然后在锅中放入清水，加入料酒，等调料，水开之后倒入，之后就是熬糖色，可以很好地给肘子上色。

热心网友时间：2022-06-21 05:42

在制作的时候应该注意火候的问题，因为如果温度太高太低都不能够有一个好的口感，而且在挑选肘子的时候也应该挑选肉比较多的肘子，这样才会让味道鲜美。

热心网友时间：2022-06-21 05:42

熬糖色的时候，还是用油熬出来的效果比较好，但是这个油温一定要掌握好，这样才能在出锅的时候有非常鲜艳的光泽。