肘子上浇的汁怎么做

发布网友发布时间：2022-04-28 17:49

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2022-06-21 05:40

主料：肘子一个，约三斤。

炒汁调料：泡辣椒20克、郫县豆瓣20克、姜40克、蒜15克、黄酒10克、米醋15克、白糖15克、酱油8克、肉汤100克、油50克。

肘子刮洗干净，冷水下锅煮开，撇浮沫，放几个葱段，姜片，几粒花椒，适量黄酒小火煮至肘子软烂，约四五个小时左右。

泡椒和豆瓣剁细，姜蒜切细末备用。

炒锅倒50克左右油，稍热下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出红油，约二十秒左右。

下姜蒜末接着煸炒出香气约二十秒左右。

放酱油和黄酒炒香，约十秒左右，接着放白糖，米醋和炖肘子的肉汤烧开稍略煮五秒关火。

炖烂的肘子放盘中，浇我们炒好的汁，撒小葱末，开吃。

肘子的选择如果不喜欢吃太肥的，那么用前肘；如果喜欢吃肥的，用后肘。

炒汁的调料其实有点类似于鱼香汁的调料，不同的是多了郫县豆瓣，而且姜的用量大了很多，这个是改变之处，包括醋和糖的用量，糖不能太少，那样咸味太突出，整体味道会变的尖锐。

热心网友时间：2022-06-21 05:41

材
主料
酱肘子
1个
老汤
200ml
辅料
水淀粉
适量
盐
适量
味精
适量

步骤

1.材料：酱肘子、老汤（酱肘子的原汤）。

2.把肘子切成两半。

3.再切大片。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。

4.把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以适当调味。

5.然后淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火。

6.把芡汁均匀浇在肘子上即可。
撒些葱花稍作点缀即可。