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鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩

发布网友 发布时间:2022-04-28 18:01

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热心网友 时间:2022-06-22 18:18

鲜鱿鱼炒青椒

食材准备:鲜鱿鱼,青红椒,洋葱,葱白,姜丝

做法:

1.首先,我们准备新鲜的鱿鱼一条,先把头尾和身体分开去除内脏,把鱿鱼的外膜揭掉,去除眼睛和牙齿,鱿鱼触角上有很多吸盘,外膜不是很好清理,借助钢丝球,能很快擦洗干净。



2.鱿鱼处理干净以后,我们开始改刀,从鱿鱼的一角下刀倾斜着45度,每隔5毫米划上一刀注意不要划透,然后换个方向,垂直着之前的刀纹,切成鱿鱼卷,再改刀成小块,把鱿鱼须切成长条备用。

3.把改好刀的鱿鱼放入清水中,抓洗几下,准备葱白一段拍散后切成葱花,生姜一块切成姜丝,和鱿鱼放在一起,加入料酒5克去腥,食盐少许抓拌均匀浸泡10分钟,淡盐水浸泡能充分去除腥味。



准备青椒一个切成菱形片,红椒半个切成三角片,青红椒能为菜品增色,

洋葱半个切成片放在同一个盆中。

生姜一块切成碎粒,大蒜几粒切成片,葱白一段切成葱花备用。

4.食材全部准备好以后,我们把鱿鱼焯一下水,锅内烧水加入少许植物油和食盐,把鱿鱼倒入笊篱中控干水分,挑出里面的葱姜,水烧开以后倒入鱿鱼,快速滑煮20秒钟鱿鱼收缩打卷时倒出,用清水冲洗冷却用水快速过凉,由于口感更清脆鲜嫩。

5.锅内烧油充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把葱姜蒜倒入锅中小火爆出香味,加入豆瓣酱5克、蚝油5克,翻炒出豆瓣酱的红油,加入辣椒红油5克增色增味,倒入鱿鱼卷把颜色炒均匀,从锅边淋入适量清水,水烧开以后开始调味。

6.加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,生抽5克,蚝油5克,料酒5克去腥,翻炒化开调料,倒入准备好的配菜,开小火煨1分钟,让鱿鱼吸收汤汁入味, 把配菜煮断生,再淋入少许水淀粉收浓汤汁,水淀粉能使调料更好的吸附在食材表面,转大火快速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。

热心网友 时间:2022-06-22 18:18

鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩?鲜鱿鱼,买回来后洗净改刀备用,锅中加水烧制七八十度,加入鲜鱿鱼焯烫一下捞出,然后再炒,这样炒出来的鲜鱿鱼好吃又嫩。
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