问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

佛跳墙的做法介绍 有哪些注意事项

发布网友 发布时间:2022-04-28 18:11

我来回答

1个回答

热心网友 时间:2022-06-22 19:03

中国八大菜系之一的“闽菜”,其最著名的,就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。 “佛跳墙”,既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年,它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。 当年,师傅们创制了这道菜时,老板给起名叫做“坛烧八宝”,后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号,没想到一直沿用流传至今! 当年,在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”,做这道菜是很有名气的,一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后,赞不绝口,免不了要以诗助兴,这是古时的习俗。 有一次,秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”意思是,此菜的香味太诱人了,就连“佛”闻到之后,都会启动凡心,呵呵! 话休絮烦,咱们书归正传,今天开篇第一小品就做这道鼎鼎大名的闽南第一风味儿“佛跳墙”。在这里事先声明一下,由于材料不太齐全,其中缺了两味原料,一款是蹄筋还有就是海参,不过无关紧要,在这里只是点到为止,在家制作也不是那么严谨,趁此机会,我先喝一碗补一补再说,呵呵!其主要做法如下;
1.先把姜片铺在罐底。

2.然后铺上冬笋片。

3.依次铺上香菇。

4.再放入熟鸡肉。

5.同时放入虾肉。

6.放入瑶柱。

7.再放入鹌鹑蛋。

8.然后放入广肚。

9.铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。

10.最上面放上一只小鲍鱼。

11.把一半花雕酒舀入罐内。

12.炒勺上火注入上汤。

13.倒入另一半花雕酒煮开。

14.用少许盐调味。

15.再撒入少许胡椒粉。

16.把汤舀入罐内。

17.盖好罐的盖子。

18.用保鲜膜把罐子包上。

19.要把罐子密封的严谨一些。

20.把密封好的罐子放入笼中。

21.盖好锅盖,用中火蒸两小时。

22.蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。

23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
小窍门:
佛跳墙特点;汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。

温馨提示;
1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分,可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主,一般在海产品的干货市场有售,价格贵贱都有,便宜的建议使用黄肉翅为好,此翅骨少肉厚,此翅虽出翅率不高但肉多,而出翅率高的价格很贵,如天九翅、沙虎翅等价格不菲,天九翅鲁菜管叫劈刀翅(过不了多久,可能国家就会禁售此类食材)。
2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定,通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如;鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主,山珍类早已不用了,一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替,通常使用如;牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋(或鸽蛋)、香菇(羊肚菌)、冬笋、猪前肘等。
3、此菜,过去是使用酒坛加绍酒来焖制的,一坛有十几斤,供十几位同享,现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行,“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
求这图片原图或者主角 出自哪一边电影或者电视剧 哪位大神知道这张图原版在吗?求原版。。。 在word中加下划线时第一次出现一条下划线第二次怎么就出现两条... 诛仙2资料站里的宠物展示能在npc买到吗 求一些诛仙2中的可以变为人形的宠物名字 诛仙2 神域的神农殿里,这是什么东西 诛仙2宠物元神问题 诛仙2 商城 中 宠物元神 怎么比 宠物 还贵啊?宠物元神是干什么的啊... 电热水器怎么安固定花洒 猛鬼夜惊魂剧情介绍 介绍佛跳墙的说明短文不少于一百字 佛跳墙有哪些原料?有什么功效 佛跳墙简介一句话? 家常佛跳墙的介绍 佛跳墙介绍 佛跳墙的介绍 入党家庭成员和社会关系的政审材料怎么写 党员发展对象综合政审材料中的“本人家庭及社会关系政历情况怎么填? 冰箱漏水是什么原因?冰箱漏水解决方法 APP 应该先让用户注册还是先让用户使用?什么注册流程体验最好? 顺陆APP新用户怎么注册 滴滴开挂抢单神器怎么下载 淘宝上有个优易科技买的滴滴抢单软件是不是真的? 滴滴打车抢单软件合法吗?好用吗? 滴滴司机端抢单软件是真的吗?是不是有那种抢大单的软件 滴滴抢单神器会封号吗?滴滴抢单软件封号了怎么办 滴滴快车抢单软件是真的假的 滴滴抢单软件捆绑手机出售可靠吗 “滴滴神器”抢单神器合法吗 有个人给我卖滴滴抢单软件,结果用不了,我报警的话*会管吗,他属于贩卖非法软件吗 怎么用英文介绍佛跳墙 如何给客人介绍佛跳墙 粤语诸多姿整什么意思致命复活粤语幕后玩家粤语 哪里可以看幕后玩家粤语 幕后玩家粤语什么时候上映,播出时间,更新时间 幕后玩家粤语版,Da教Ted矫正发音的是哪一集哪一段?share town发布会之前。 《幕后玩家》粤语 幕后玩家da姐讲粤语在哪集 跪求 百度云 幕后玩家 粤语版 谢谢 幕后玩家顾复生岳母 幕后玩家演员表都有谁详细介绍 幕后玩家人物关系介绍 要幕后玩家粤语版百度云谢谢 幕后玩家 演职员 幕后玩家第五集搞私人派对的那首背景音乐是什么啊 我是一个贼片尾曲叫什么谁唱的 ‘? 哪个网站可以看TVB 想看幕后玩家啊啊啊啊啊 谁知道任达华跟邱淑贞拍过的电影叫“我是一个贼”中的结尾曲叫什么? 幕后玩家第二集说那个蠢钝如猪是什么话 信用卡怎么能查到两年的交易记录 几年前建行信用卡的消费记录可以查的到吗?