为什么我做了好久的千层酥没有分层现象

发布网友发布时间：2022-04-28 18:11

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热心网友时间：2022-06-22 19:01

这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)
3、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。酥皮主要分为以下几类：　　1，松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。　　2，松脆甜酥皮（short sweet pastry ）主要用于做水果馅饼，甜点，挞类。也就是挞皮。　　3，派皮（pie pastry ）主要用于做各种派，比如牛肉派，鸡肉派等。　　4，起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。（也就是我博中所写的）　　5，花结酥皮（choux pastry ）用来做奶酪棒，意可蕾（Eclair），泡芙等。　　除了第四种起酥Puff Pastry 需要反复折叠外，其他几种无非就是油和水和面的组合，非常简单。所以起酥是所有酥皮类甜点中最难的，最有挑战性的。　　至于烤箱温度，通常控制在190-220度之间，时间为15-25分钟。当然，要根据你所要烤的具体是什么酥皮点心来定。

热心网友时间：2022-06-22 19:01

这个要用擀面杖擀开后再放油，放盐，卷起来后再刀切条，摞起来在擀凯就好了。呵呵呵！