发布网友 发布时间:2023-10-09 02:40
共5个回答
热心网友 时间:2024-12-14 20:24
没有毒。
牛肉上浆时加适量小苏打粉可以让肉质更松嫩。但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味;而且,肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。
平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟,这样可以很好地保住营养。
烹饪牛肉小窍门:
1、浸熟牛肉
用慢火滚水浸熟牛肉,可令牛肉保持嫩滑。
2、食用清炖牛肉汁时要注意
清炖后的牛肉汁,会排出大量油分,故食用前宜撇去油分。
3、做牛肉饼的窍门
牛肉饼如太湿,可酌量加入面包糠。牛肉饼可先制作,然后置冰箱冷藏。
4、使牛肉更加嫩滑
加少许蛋白能使牛肉细嫩,但腌时要先下生抽,糖,蚝油,酒鸡,蛋,然后才下其他调味料。
5、煮牛肉要用沸水
煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
参考资料来源:
人民网-告诉你家掌勺的,9种吃法让营养流失
人民网-生活小窍门:牛肉炒得嫩三步骤 如何令牛肉嫩滑?
热心网友 时间:2024-12-14 20:25
没毒,这样还中和了肉的酸性,更有利于身体的健康。当然小苏打的量不要太多,否则会改变一些营养。热心网友 时间:2024-12-14 20:25
苏打本来会使牛肉肉质变内,但是那是少量。多了吃了会出事。。。。热心网友 时间:2024-12-14 20:26
少量的可以让牛肉鲜嫩 多了肯定不好了。什么东西也是物极必反的热心网友 时间:2024-12-14 20:27
适当的少放点还是可以