生普是发酵茶吗?
发布网友
发布时间：2022-04-19 23:37
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好二三四
时间：2022-06-08 22:12
半发酵茶指的是发酵及氧化程度在15%～50%之间，发酵过程需要依托微生物的作用，并在发酵过程中人工终止其发酵，生普在发酵的过程中没有依托微生物的作用，而是直接依靠自身分泌的酶进行长时间的发酵，因此生普不属于半发酵茶。
生普洱茶的原料采自云南当地乔木型大叶种鲜叶，新鲜的茶叶经杀青、揉捻、干燥后制成毛青，再蒸压成饼，或直接以散茶形式储存。生普洱茶初为青绿色或墨绿色，后逐渐转为黄红或黄褐色；汤色亦由黄绿色逐渐转为橙黄；香气亦由清香、花香、薄香等类型转化为陈香、药香等。生普洱茶茶气比较足，入口锐利霸气，浸泡易有涩感，叶底黄绿，富有弹性，叶片完整度比较高。
生茶可以清理肠道，有降脂，提神，降压和减肥功效，适合年轻人群 ，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。生普洱茶中茶多酚含量比较高，刺激性也比较强，性偏寒，一般胃寒人群应该少喝。
热心网友
时间：2022-06-08 19:20
从中我们可以看到几个关键点，那就是：晒青、压制、陈化。
普洱茶的原料不是茶鲜叶，而是由云南大叶种茶树的略粗老叶片加工制成的晒青毛茶。
而微生物的发酵作用在云南普洱茶品质形成中起关键性的作用，是云南普洱茶品质形成的必要条件，离开了微生物和湿热作用，晒青绿茶是难以形成普洱茶特有品质风格的。
因此刚制出来的毛茶属于晒青绿茶，有一些直接销售到了茶客手里，这时候的毛茶是有绿茶特点的：高香、高口感刺激、高肠胃刺激。这时候的毛茶是符合绿茶特性的，因此学界有一些人认为还不能属于普洱茶范畴。
而毛茶不管是经过压制或者直接散料放一段时间（这个时间一般都认为要三个月以上），这时候可以很直接发现，茶的青味慢慢变淡，随着时间推移慢慢消失，而对于口感的刺激程度也在变化，但是其变化曲线是随着存茶环境的温度和湿度变化的，很明显这时候的毛茶经历了后发酵过程。
普洱茶的麴菌发酵与茶叶内部氧化发酵是一连串复杂且互动的化学变化。茶饼内生物菌（以曲霉菌数量最多，其中主要是黑曲霉），分泌各种不同的酶，而将茶叶内的有机物质（如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等）转化成单醣类，再聚合成多醣体，让普洱茶的滋味更加丰富甘醇。
由于生物菌在新陈代谢的过程中会产生热，而此热能又会加速生物菌的生长。在剧烈的循环中，其产生的热能，足以让茶多酚自动氧化降解。而生物菌中的黑曲霉菌又会分泌多酚氧化酶，让茶多酚氧化聚合。在此双重作用下，茶叶内的有机物质会全面动员起来跟着变化。其中，茶叶内含低温的臭菁味会随之吐出，而氨基酸、胡萝卜素等，茶叶香气的先驱物质，也随之氧化合成，让茶叶逐渐变香。
这时候的口感已经脱离了绿茶的口感特征了，但是有别于熟茶的是，其口感变化会保持在绿茶和青茶之间，这时候普洱生茶后发酵的三个主要反应是：
①无色的儿茶素聚合成茶黄素和茶红素；
②淀粉、纤维素、木素水解成糖类、酯类和醇类；
③蛋白质水解成氨基酸。
大家一直争论普洱生茶到底属于什么茶？有人认为后发酵茶就是黑茶，可是我觉得并不完全正确，因为人工发酵出来的茶才是黑茶，而自然发酵出来的茶在茶类上很模糊，主要是因为其递变过程比较缓慢，所以很难准确划分茶类而已。
饮用方面，一直有普洱茶“越陈越香”的说法，但现在很多专家提出，从普洱茶的功能品质来讲，并不是越长越好，应有一个最佳饮用期限，但这个最佳的时期还未被研究确定。
因此我们可以说普洱茶不管生茶还是熟茶都是后发酵茶，而生茶既不是黑茶也不是绿茶。
热心网友
时间：2022-06-08 20:38
热心网友
时间：2022-06-08 22:30
普洱茶主要产自于云南，以青毛茶为原料加工而成。生普洱是通过自然发酵而成的，较为刺激，一般肠胃虚弱的老人、幼童是不适合饮用的。需要存放多年后经过自然发酵，才会变得温和，适合饮用，味道上就像酒一样时间越久，味道越香。通常自然发酵的时间都不会太短，大概需要5-8年茶性才会温和。
经过人工发酵的普洱茶成为熟普洱茶，由于在制作过程中已经发酵过，所以适合大部分人群，口味上要比生普洱的口感好很多，经过人工发酵的熟普洱茶没有生普洱茶的苦涩，反而回味甘甜，口感醇厚，并且有特殊的陈香味，这是生普洱茶没有的。茶汤的颜色因发酵从金灿灿的颜色变成红褐色，像是上品红酒。对肠胃的刺激也因此减少，变得温和，甚至适量浓度的熟普洱茶，对肠胃还起到了一定的保护作用。若是生普洱经过多年的发酵，其口感跟功效上也会跟熟普洱一样。

生普洱茶和熟普洱茶分别方法：
如何分别市场上的生普洱茶与熟普洱茶呢？
我们先来看茶饼，生普洱茶的茶饼颜色青绿，熟普洱茶的颜色呈现出猪肝色；第二呢我们再来看茶汤，刚刚前面也说过生普洱茶的茶汤呈金灿灿的颜色，熟茶的颜色像是一杯香醇的红酒。
生普洱茶跟绿茶的功效差不多，有降脂、排毒、降血压等功效；
熟普洱茶同样也有降脂降压的作用，并且呢对于脾胃有养护的作用，前提是在适当的浓度。
一看茶饼的颜色。生茶清绿色。熟茶猪肝色。二看汤色。生茶金*，熟茶暗红色像红酒一样。熟茶适合女士用来减肥。
生茶：清理肠道，有降脂，降压和减肥功效，适合年轻人群。
熟茶：降脂，降压，养胃，较适合中老年人群。

普洱茶品质鉴别：
观察：
我们在挑选普洱茶的时候先来看看普洱茶的茶饼形状色泽，好的普洱茶颜色油光鲜亮，茶饼紧实，闻起来有特殊的茶香。
普洱除了茶饼以外还有散茶，散茶就要看茶叶的嫩度。首先看散茶中茶叶芽头，芽头越多说明茶叶中嫩度越高。再来看普洱散茶是否紧实，第三看茶叶的光泽度，最后看普洱散茶中是否有杂质。
鉴汤：
观察完茶叶或茶饼后我们再来看茶汤，好的生普洱茶茶汤颜色金黄，熟普洱茶颜色呈红褐色。由于存放的时间不同，茶汤的颜色也呈现出不同的阶段。如果茶汤呈现出黑褐色，并且茶汤中有杂质，浑浊，这种茶就不太好，工艺上出现问题还好，就怕遇到变质的熟普洱茶。
观叶：
鉴赏完茶汤后我们再来看被冲泡过后的普洱茶叶，好的普洱茶叶被冲泡后，茶叶会慢慢的伸展开，颜色均匀。
品味：
发酵后的普洱茶中有着甘甜的感觉，口感比较厚重，甚至能喝出淡淡的花香或者果香，不会出现苦、涩等不好的味道。

生普洱茶饼的颜色会随着时间的增长，从墨绿色慢慢的过渡到红褐色。普洱茶要经过发酵，只要存放得当，是不会有保质期的。正是这个原因，会有很多收藏大家花大价钱买珍贵的普洱茶来收藏。因为普洱茶存放的时间越久，味道会越来越香醇。
龙井属于绿茶，铁观音属于半发酵，都是不宜存放茶叶，普洱不同，存放的时间越久，味道越醇厚。如果对普洱茶感兴趣的朋友可以买些上好的普洱茶收藏在家，很值得收藏，但买的时候要多注意。
