蛏子的做法
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发布时间：2022-04-19 23:20
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时间：2022-07-02 07:17
爆炒蛏子
【材料】
蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、海天特级一品鲜酱油1汤匙、油适量
【做法】 将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。
2.热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。
3.在锅中加入蛏子，调入黄酒和海天特级一品鲜酱油一起翻炒片刻即可。
原料：大蛏子 750克 绍酒15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇75克 酱油25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克
制作： 将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。 炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。 将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。 主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个
特色：呈淡*，鲜嫩可口，清淡咸辣
制作方法： 蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉 瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子 旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡*，倒入漏勺内，控油 炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可 原料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。
调料：色拉油1500克（约耗100克），盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。
制法： 用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁，用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。 蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡*，捞出控油，装盘即可。 特点：色泽淡黄，外香酥，里鲜嫩。
技术要领：掌握好脆皮糊的比例。 原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克
制作方法：
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。 大竹蛏子，形状独特，行走独特，肉质鲜嫩，成了人们喜爱的海鲜食物，一般做法可拌、可炒、可蒸。
用料：大竹蛏子10只，蒜茸30克
做法：
①大竹蛏子剥开壳取肉。
②将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀。
③回壳上笼蒸至六分钟即可。
生态型菜肴。 原料：蛏子、丝瓜、盐。
做法：
1、蛏子清洗干净，丝瓜切条；
2、锅内烧开水，下丝瓜煮半分钟，在放入蛏子，煮至蛏子开口即可；
3、放少许盐，调味出锅。 原料：玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。
做法：
1、蛏子清洗干净；
2、玉米笋、韭菜花、红椒备好；
3、蛏子放进滚水里烫开口，捞起泡进冷水里；
4、冷却后去壳，沥干水分待用；
5、姜蒜切粒，玉米笋切两瓣，韭菜花、红椒切丝备用；
6、锅下油烧热，爆香姜蒜；
7、加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒，撒入少量盐翻炒；
8、放进蛏子，料酒，生油、鸡精，拌炒均匀即可。 主料：蛏子1000g
辅料：青椒2个
调料：色拉油25ml；葱20g；蒜2瓣；干辣椒8个；生抽20ml；白酒50ml；白糖2g
做法明细：
1、蛏子洗净后让其吐净泥沙，洋葱和柿子椒洗净后切大块备用
2、姜切片，干辣椒、葱切大段
3、锅热后放油，下花椒炸香
4、放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香
5、放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水，加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可
杏鲍菇黄豆芽蛏子汤
原料：蛏子250g、杏鲍菇半个、黄豆芽50g、姜5g、虾皮、盐、食用油、香菜适量。
做法：
1、蛏子吐净沙子后清洗干净，杏鲍菇清洗后切片备用，黄豆芽掐去尾部清洗。
2、锅预热后放入食用油和虾皮煸炒出香味。
3、倒入清水，放入姜片烧滚。
4、放入杏鲍菇片大火煮开，转中小火煮到杏鲍菇变软。
5、放入黄豆芽煮开。
6、再倒入蛏子，大火煮到蛏子开口，加盐调味，再煮2分钟即可，出锅后撒上香菜。 原料：蛏子500g，鸡蛋180g，油适量，盐适量，胡萝卜适量，小葱适量，料酒适量
做法：
1、将蛏子用清水漂一段时间，让其吐净泥沙
2、把锅内水烧开，下蛏子煮熟
3、取出里面的蛏肉后，将其清洗干净
4、放入鸡蛋、胡萝卜丝、小葱、盐、料酒，搅拌均匀
5、热锅下油，倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄，取出切开，即可装盘 原料：蛏子1斤，酱油5勺（白瓷勺），料酒1勺，糖1/3勺，生姜3片，葱4小段
做法：
1、将买来的蛏子放在淡盐水中养，待其吐净泥沙
2、放入锅中，加少许水煮至刚刚开扇，关火
3、调酱汁，5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜，搅开
4、捞出蛏子，取部分原汁水倒入碗里，再将酱汁兑入
5、蛏子去壳，挑掉泥肠
6、将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时，洒上葱花，就可以开吃了
热心网友
时间：2022-07-02 08:52
首先，洗蛏子的方法：我一般会买带泥的那种，没有在水里养过，味道更好。先把蛏子表面的泥洗刷干净，然后用一个小盆，撒一勺盐，把蛏子在盆里抖一抖，它就会把泥吐出来。我一般会这样操作2-3次，最后一次让蛏子静置一会儿，可以先做点别的事，等十分钟左右再把蛏子冲洗一下，就差不多了。我最爱铁板蛏子，今年在家尝试了几次，终于get精髓了。①先把蛏子外壳连接处剪开或割开，为了避免熟了弹开了。然后依次码在铁板上，我为了避免洗锅，铺了个锡纸。②撒一勺盐，稍微均匀点就行。倒一圈料酒，一圈就行，不用很多，蛏子会出水。③一直烧，直到底下水烧干，继续烧，等到像图片上这样，底面烧到焦焦的了，就差不多了。也可以看蛏子里面是不是气泡比较少了。④根据喜好可以选择撒一把葱花。这个做法特别保持蛏子原有的鲜甜，稍微烧干一些会更香。蛏子的几种做法的做法 步骤2黄油焗蛏子，这几年有很多焗海鲜的做法，也很适合蛏子。①一块黄油下锅（可以稍微多一点，放太少了焦的太快），融化的差不多加入几段葱白、一勺盐和半勺糖，继续加热。②蛏子下锅，倒一圈料酒（同上也是一圈就行，不用太多）然后就盖上盖子煮一会儿。③几分钟后，等蛏子全部弹开了，就开盖继续煮，直到汤汁变少，最后撒一把葱花，焖几秒钟，就可以吃了。这个做法很适合用砂锅，直接端上来，超级香！
热心网友
时间：2022-07-02 11:00
主料：蛏子500克。
调料：食盐3克、姜2片、蒜2瓣、干辣椒3个、胡椒少许、植物油3大匙。
做法如下：
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，等到吐尽沙后，捞出沥干。
2、炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香。
3、倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒。
4、翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可。
蛏子为海产贝类。软体动物。介壳两扇，形状狭而长，外面蛋*，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖，肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。蛏，在闽南语里读音类似“摊”，在瓯语里读音类似“青”。蛏子常见於潮间带的泥沙中（尤其在温带）。
